Ragù alla bolognese - Italie Bologne
Par Nathalie
La sauce bolognaise, tout le monde connaît, nous avons chacun notre petite recette. Mais connaissez-vous la vraie recette ? Celle qui vient de Bologne et plus exactement de la région de l’Emilia-Romana.
Mon arrière-grand-mère faisait très souvent cette sauce pour nous faire des lasagnes, mais aussi un bon plat de spaghetti ! Malheureusement, elle ne l'a pas noté dans son carnet de recettes et je n'en ai qu'un vague souvenir quand elle la cuisinait devant moi. La seule chose que j'ai bien retenue, car cela s'appliquait à pas mal de ses recettes, c'est qu'il fallait acheter des pièces de viande et la hacher soit même, ce que je fais depuis que je suis bien équipée. Du coup, je suis partie à la recherche sur le net et je l'ai trouvé sur le site de La gastronomie d'Italie. Elle est inscrite sur l’Académie Italienne de la Cuisine.
Une sauce qui a embaumé la maison et nous a vraiment régalés. Elle est à la fois douce et parfumée, la viande est bien présente et ne baigne pas dans une grande quantité de sauce tomate. Il y a juste la quantité qu'il faut. Cela faisait un moment que je voulais faire la recette d'origine pour retrouver ce délicieux souvenir d'enfance et merci à Giulia du blog "Un déjeuner en Provence" pour son super thème "La pasta comme en Italie" qui m'a permis de me lancer enfin. :)
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 200 g viande hachée de bœuf
- 200 g viande hachée de veau
- 150 g chair à saucisse
- 100 g pancetta de qualité
- 1 branche(s) cèleri
- 1 grosse carotte (ou 2 petites)
- 1 oignon
- 10 feuille(s) basilic
- 750 g coulis de tomate
- 20 cl vin rouge
- 12 cl lait
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Parmesan râpé
Préparation
Commencer par hacher les viandes (si elles ne le sont pas). Les mettre dans un saladier et bien mélanger pour toutes les mélanger.
Réserver le saladier couvert au frais.
Eplucher la carotte et la couper en petit cube. Faire pareil avec l’oignon.
Laver la branche de céleri, retirer les fils de la tige et couper le tout avec les feuilles en petits morceaux.
Couper la pancetta en petits morceaux.
Prendre une cocotte en fonte et faire chauffer de l’huile d’olive. Ajouter tous les légumes et les faire revenir pendant 10 mn en remuant souvent à feu moyen.
Ajouter les morceaux de pancetta, mélanger et laisser cuire 3 mn.
Ajouter le mélange de viande hachée, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et brune. Saler et poivrer.
Augmenter le feu et verser le vin rouge, laisser cuire quelques minutes pour laisser le vin s’évaporer. Ajouter le coulis de tomate, bien mélanger l’ensemble.
Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 h en remuant de temps en temps.
Si vraiment la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau mais au fur et à mesure car il ne faut pas avoir un sauce liquide à la fin de cuisson.
A mi-cuisson, ajouter les feuilles de basilic dans la sauce, mélanger.
Faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Au bout des 2 h de cuisson, verser le lait dans la sauce et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir les pâtes dans des assiettes, rajouter de belles louches de sauce et parsemer généreusement de parmesan.
Bon appétit !!!