Ratatouille provençale – Recette familiale
Par Nathalie
La ratatouille est le plat provençal par excellence. Il existe autant de façons de la préparer que de famille, je pense !! Dans ma famille, il y a deux versions. Celle que je vous présente aujourd'hui, est la recette de mon grand-père, de mon père, de mon oncle ...
Celle où on prend le temps de cuire chaque légume d'été séparément pour avoir une cuisson parfaite et où on retrouve le bon goût de chaque légume indépendamment.
Ensuite, il y a la version plus rapide, celle que faisait ma mère. On cuit tous les légumes ensembles. C'est vrai que c'est un gain de temps, mais pour ma part, je l'aime moins, car la cuisson des légumes n'est pas homogène (courgettes trop cuites ou poivrons pas assez) et je trouve que les saveurs de chaque légume se mélangent trop.
La seule chose qu'il faut retenir, c'est que dans la ratatouille, il y a des courgettes, des aubergines, des poivrons, de la tomate, de l'ail, de l'oignon et des herbes de Provence ou Basilic et rien d'autres !!
Pour l'anecdote, je me rappelle des corvées d'épluchage quand j'étais plus jeune chez mes grands-parents. Les légumes étaient tous du jardin et quand mon grand-père faisait la ratatouille, ce n'était pas en petite quantité, car il faisait des bocaux pour l'hiver. Il nous disait : "Si on ne cuit pas les légumes au fur et à mesure, le temps qu'on épluche tout, les aubergines auront noirci, les courgettes seront ratatinées et de toute façon, ça décuple les saveurs surtout quand on en fait des conserves" !!
Donc vous l'aurez compris, chacun ses goûts et ses versions pour la ratatouille !! Et puis, entre nous.. J'ai chronometré... 1 heure et demi pour tout faire, cuisson comprise, c'est pas si long finalement 😉 L'été, je la fais bien 4 ou 5 fois. Je la parfume avec des herbes de Provence ou du basilic, c'est selon ce que j'ai sous la main.
J'aime l'accompagner de graines de semoule et de viande ou poisson grillé. Pour cette fois, j'avais de belles tranches de jambon du boucher que j'ai fait griller sur une plaque. On l'aime chaude ou froide. Souvent, le soir, je la sors du frigidaire et on la déguste simplement sur des tranches de pain ou en sandwich. Quand il m'en reste de trop, j'en fais une omelette.. il y a toujours 36 façons de se régaler avec ! Une recette parfaite pour les végétariens.
Ce mois-ci, avec Viviane "Quoi qu'on mange?", nous accueillons sur notre jeu "Compile moi un menu", une nouvelle marraine. Yolande du super blog "Les petits plats de Patchouka" nous propose de replonger dans la cuisine de nos régions.
Mais attention, elle veut des recettes traditionnelles et aucune revisite. Je pense que ma ratatouille est parfaite pour ma première participation et faire vivre ma Provence si chère à mon coeur. Si j'ai assez de temps dans le mois, je reviendrais avec une recette Corse pour saluer les origines de mon père et une du Limousin, ma région d'adoption !
Si vous avez envie de nous faire découvrir vos recettes traditionnelles, le défi est ouvert jusqu'au 25 septembre minuit. Vous cliquez sur le logo dans la colonne de droite ;)
Ingrédients
- 3 belles aubergines
- 3 belles courgettes
- 1 gros poivron vert
- 1 gros poivron rouge
- 4 à 5 belles tomates mûres
- 1 gros oignon
- 3 gousse(s) ail
- Herbes de Provence (ou basilic frais)
- 2 feuille(s) laurier
- Huile d’olives
- Sel et poivre
Préparation
Laver tous les légumes, sauf les oignons. Bien les sécher.
Eplucher les aubergines, une lamelle sur deux et les détailler en cubes de taille moyenne.
Prendre une grande poêle et mettre de l’huile d’olive à chauffer. Faire revenir les aubergines à feu moyens en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes, une lamelle sur deux et les détailler en cubes de taille moyenne.
Quand les aubergines sont cuites, les mettre dans une grande marmite et la couvrir.
Dans la poêle des aubergines, remettre un peu d’huile d’olives et faire cuire les courgettes de la même façon que les aubergines.
Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, enlever les graines et les membranes blanches puis les détailler en lamelle.
Mettre les courgettes cuite dans la marmite sur les aubergines, couvrir.
Faire cuire les poivrons dans la poêle en remuant souvent pour ne pas qu’ils brûlent.
Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le couper en lamelle. Eplucher les gousses d’ail et les dégermer. Eplucher les tomates et les couper en morceaux, mettre dans un saladier (on met aussi les graines de tomates).
Quand les poivrons sont cuits, les ajouter dans la marmite.
Mettre les oignons à dorer dans la poêle, toujours en rajoutant un peu d’huile d’olive, si besoin. Ajouter les morceaux de tomates, les feuilles de laurier, les gousses d’ail presser (en pulpe), saler, poivrer et laisser compoter 15 mn en remuant souvent.
Au bout de ce temps, verser la compotée dans la marmite, ajouter des herbes de Provence. Prendre une grande cuillère, mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes, couvrir la marmite et la laisser reposer pendant 15 mn.
Au moment de servir, remettre la marmite de ratatouille à cuire sur feu doux le temps qu’elle se réchauffe.
Servir en accompagnement de viande grillée, poisson, du riz, de la graine de couscous. Se mange aussi bien chaude que froide.