Raviolis chinois au bol
Par Nathalie
Cela fait quelques temps que je me suis remise à cuisiner régulièrement un plat asiatique par semaine. C'est une cuisine que j'aime beaucoup par sa simplicité, sa rapidité et ses parfums.
Je ne prends plus les produits vendus dans les supermarchés mais je vais m'approvisionner dans une épicerie asiatique où je trouve les produits qui donnent ce vrai goût que l'on trouve dans les restaurants.
J'ai profité d'une descente dans la ville pour aller faire un petit tour à l'épicerie et acheter des pâtes à raviolis gyoza car je voulais faire depuis un moment ces raviolis chinois au bol que je vois tourner sur Instagram régulièrement et quand "Cooking with Morgane" a sortie sa vidéo, je n'ai pas hésité une seconde. Quel bonheur à cuisiner et à déguster !!
Ils sont simple à faire, la farce est vraiment hyper parfumée, on obtient un délicieux bouillon avec cette cuisson à la vapeur, c'est un vrai plaisir. J'ai pris des petits bols qui avaient le diamètre des feuilles de raviolis pour les réaliser. J'ai fait 7 bols et pour un repas du soir accompagné d'une salade, à 3 personnes, c'était juste ce qu'il fallait.
Du coup, quand Julia du blog Cooking Julia a sortie son thème "Toute l'Asie dans l'assiette" pour la Foodista Challenge #131, je me suis dit que ces raviolis au bol seraient parfaits.
Je vous conseille vivement de les tester 🙂 Je vous mets la vidéo en dessous de Morgane, elle explique aussi comment réaliser l'huile pimentée que je n'ai pas eu le temps de faire mais c'est pour bientôt.
Ingrédients
- 500 g échine de porc
- 1 c. à café rase de sel
- 1 c. à café poivre moulu
- 2 c. à soupe vin Shaoxing
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à café sauce soja foncée
- 2 c. à soupe sauce d’huitre
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 40 cl eau à température ambiante
- 2 blancs de poireau
- 4 cébettes ou oignons nouveaux
- Feuilles à ravioli gyoza
- 1 c. à café graines de sésame grillées
- Huile ou sauce pimentée
- 6 à 7 petits bols ou ramequins
Préparation
Couper la viande en morceaux, lever les nerfs si besoin et la hacher dans un mixeur pour ne plus avoir de morceaux.
Laver les blancs de poireaux et les couper en petits morceaux. Réserver dans un saladier au frais.
Nettoyer les cébettes ou oignons nouveaux, les couper en deux à la base de la partie verte et détailler l’ensemble (blanc et vert) en fines rondelles. Les rajouter dans le saladier avec les poireaux, réserver.
Reprendre le saladier de viande et ajouter le sel, le poivre, le vin Shaoxing, la sauce soja claire, la foncée, la sauce d’huitre et l’huile de sésame.
Bien mélanger, l’idéal c’est de mélanger avec deux baguettes chinoises.
Ajouter au fur et à mesure, en 4 ou 5 fois, l’eau en remuant bien à chaque fois. La viande va absorber l’eau, devenir gluante et bien moelleuse. Si besoin ne pas hésiter à mettre un peu plus d’eau.
C’est cette eau absorbée par la viande qui va faire le bouillon dans les bols.
Ajouter enfin les poireaux et cébettes dans la farce et bien mélanger.
Prendre les bols et préparer un saladier d’eau froide.
Mettre dans le fond de chaque bol, l’équivalent de 2 c. à soupe de farce. Prendre une feuille à ravioli, la plonger dans l’eau froide et la poser sur la farce dans chaque bol. Remettre une couche de farce et terminer par une feuille à ravioli. (J’avoue avoir mis deux feuilles à ravioli à chaque fois !!)
Prendre une ou deux grandes marmites avec des couvercles pour faire cuire les raviolis à la vapeur.
Déposer les bols dans le fond des marmites, verser de l’eau jusqu’à deux centimètres du bord des bols.
Mettre à chauffer à feu vif et dès que la vapeur s’échappe des couvercles, compter 20 à 25 mn de cuisson toujours à couvert.
Attention, rajouter régulièrement de l’eau bouillante dans les marmites car elle s’évapore très rapidement.
Sortir les bols des marmites, verser dessus un filet d’huile ou sauce de piment, parsemer de graines de sésame grillés.
Pour ceux qui n’aiment pas pimenter, on peut remplacer l’huile de piment par de la sauce chinoise aigre-douce.
Servir très chaud.
Bon appétit !!!