Rôti de porc farci aux olives vertes

J'adore farcir les rôtis pour leur apporter de nouvelle saveur. Voici une façon de cuisiner un rôti de porc. Cette recette est régulièrement sur ma table, accompagné d'une purée maison, c'est un régal.

Peler et écraser 2 gousses d’ail. Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.

Mettre le carré de porc sur une planche. L’inciser dans la longueur sans aller jusqu’au bout.

Répartir l’ail et les olives dessus.

Saler très peu, poivrer.

 Rouler la viande et la ficeler.

Peler et émincer l’oignon et l’ail restant.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile sur feu vif. Mettre le rôti et le faire colorer sur toutes les faces. Baisser le feu. Ajouter les oignons, l’ail, le laurier, le thym et le vin blanc. Saler et poivrer.

 Couvrir et laisser sur feu doux 1 heure en le retournant souvent. Il peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau en cour de cuisson, si l’on veut obtenir un bon jus.

 Servir le rôti tranché, arrosé de sauce et accompagné d’une purée maison ou de pâtes.