Roulés d'asperges vertes, crème au chèvre
Par Nathalie
C'est la pleine saison des asperges et je les adore qu'elles soient vertes ou blanches. J'ai voulu cuisiner l'asperge de façon très simple afin de lui conserver toute sa saveur. Le lard lui apporte un petit côté croustillant sans la dénaturer et la crème au fromage de chèvre apporte une note légère. A servir en entrée ou comme moi pour un repas léger le soir accompagner de pommes de terre cuite à la vapeur. Le titre vous parle d'asperges vertes mais en photo vous voyiez des blanches, c'est normal car j'ai refais cette recette et j'ai choisi cette fois des blanches.. mais vous verrez une photo où il y a des vertes, de ma première version ! Dans tous les cas, cette recette est délicieuses avec les deux varietés !
(Recette publiée le 20/05/2013 – Photo et coût remis à jour le 10/04/2020)Ingrédients
- 1.5 kg asperges vertes ou blanches
- 15 à 20 tranche(s) lards nature
- 1 ou 2 fromage de chèvre frais
- 25 cl crème fraîche liquide
- Thym
- Sel et poivre
- Huile
- Cure dents
Préparation
Eplucher les asperges au ¾ (du bas jusqu’à la base de la pointe). Les faire cuire à la vapeur environ 7 à 8 mn. Juste pour qu’elles soient tendres mais qu’elles gardent une bonne tenue.
Les étaler sur papier absorbant pendant quelques instants.
En prendre 2 ou 3 selon la grosseur et les entourer d’une tranche de lard. Bloquer les deux extrémités à l’aide de cure dents. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche. Ajouter le (ou les) fromages de chèvre frais dans la casserole pour qu’il fonde. Ajouter du thym, un peu de sel et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement et la réserver.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire revenir les paquets d’asperges sur chaque face pour que le lard soit doré.
Servir aussitôt accompagné de la sauce tiédie...
... et pour un plat plus complet, ajouter des pommes de terre cuitent à la vapeur.
Bonne gourmandise !!!