Sablés bretons de Cyril Lignac

Avec ce temps pluvieux depuis quelques jours, j'ai eu envie de faire de bon biscuits réconfortants. En plus, quelques biscuits vont me servir pour une recette que vous découvrirez le 21 juillet. J'ai déjà une recette de sablés breton sur mon blog, mais j'aime bien chercher toujours d'autres variantes. C'est en feuilletant le livre de Cyril Lignac "Cuisine attitude" que j'ai trouvé mon bonheur. La recette est un peu longue car elle se fait sur deux jours, mais sincèrement, ça vaut le coup. On retrouve un biscuit très sablés avec un bon goût de beurre, de vanille très légèrement salé. Ils ont eu beaucoup de succès.

Cette recette se prépare la veille car il lui faut une nuit de repos au frais.

La veille

Dans un saladier mettre le beurre ramolli, la farine, la levure chimique et le sucre vanillé. Travailler avec le bout des doigts en émiettant jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

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Dans un autre saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre et à l’aide d’un batteur électrique fouetter le mélange pendant 5 mn, jusqu’à ce qu’il blanchisse et épaississe.

Il doit légèrement monter.

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Ajouter le mélange sucre/œufs à la pâte sableuse et la fleur de sel.

A l’aide d’une spatule, mélanger soigneusement pour bien incorporer les deux préparations.

La pâte va être souple mais elle va durcir dans la nuit.

Mettre le saladier au frais en couvrant avec un film alimentaire au contact de la pâte.

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Le lendemain

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’1 cm.

Prendre un emporte pièce rond d’un diamètre équivalent à un verre de whisky (ou directement un verre à whisky) et découper des disques de pâtes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ne pas faire de gaspillage, récupérer les chutes de pâtes reformer une boule et l’étaler pour refaire des disques, etc… j’ai obtenu 27 sablés.

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Enfourner pour 15 mn. A la sortir du four, les laisser refroidir une grille. Bonne gourmandise !!!