Salade de coco, cabillaud et vinaigrette aux anchois
Par Nathalie
Chaque année, j'achète un gros sac de Coco de Paimpol puis après les avoir écossés, je les congèle par portion. Je m'en sers beaucoup en hiver dans différents plats.
Mais je n'avais jamais eu l'idée de les faire en salade !!
C'est en voyant la recette d'Irisa "Cuisine et couleurs" que je me suis laissée tenter et je peux vous dire que cette salade est une explosion de saveurs en bouche. La vinaigrette aux anchois avec toutes ses herbes apporte un vrai plus. On a vraiment aimé.
Je l'avais cuisiné une première fois en 2022 sans prendre de photo, je viens de la refaire pour le plus grand plaisir de mes hommes.
Les cocos sont bien fondants, le poisson excellent avec cette vinaigrette, je vous la conseille fortement. Et même en été, elle est vraiment parfaite. (Je l'ai cuisiné un jour où par chance, il faisait très chaud, ce qui est rare en ce moment !! lol)
Je propose cette salade à Zika du superbe blog "Cuisine bônoise de zika" qui est ce mois-ci, la marraine de la 127ème édition de la bataille Food. Son thème ? ... "Mangez du poisson" !!
Ingrédients
- 2 morceau(x) dos de cabillaud épais (500 gr)
- 250 g cocos de Paimpol (frais et congelés)
- 10 brin(s) ciboulette
- 1 oignon nouveau tige
- 15 brin(s) persil
- 1 c. à soupe câpres
- 1 petite boite d’anchois à l’huile
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- Thym
- 2 feuille(s) laurier
- Sel et poivre
- 20 tomates cerises
Préparation
Mettre les cocos de Paimpol congelés dans une marmite, remplir d’eau froide, ajouter du thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson.
Saler l’eau en fin de cuisson. Les égoutter et les réserver dans une passoire pour qu’ils refroidissent.
La vinaigrette
Ciseler la ciboulette ainsi que le persil. Couper la tige verte de l’oignon, la laver puis la ciseler.
Eplucher le blanc de l’oignon et le couper en petits morceaux. Mettre le tout dans un petit saladier.
Egoutter les anchois et les écrasés avec une fourchette pour les réduire en purée. Les ajouter dans le saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, les câpres.
Poivrer bien et mélanger. Gouter la vinaigrette avant de la saler, si besoin.
Faire cuire les morceaux de cabillaud dans une poêle légèrement huilée pendant 10 à 12 mn selon l’épaisseur en les retournant à mi-cuisson.
Les déposer dans une assiette et séparer délicatement les « écailles » de la chair de poisson pour obtenir des lamelles.
Prendre un saladier, mettre les cocos refroidis dedans, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Ajouter les morceaux de poisson et mélanger tout aussi délicatement.
Servir la salade dans les assiettes et décorer avec des moitiés de tomates cerises.
Cette salade se sert à température ambiante mais on peut aussi la mettre au frais à l’avance.
Bon appétit !!!