Salade de linguine, courgettes râpées et tomates cerise rôties
Par Nathalie
Après ma participation sur le thème des Muffins du jeu de Sonia : Tests de recettes entre blogueur, voici ma participation sur le thème des Salades. Oufff.. ce mois-ci, je suis dans les temps 😉
J'ai trouvé une salade qui m'a fait de l'œil tout de suite chez "Choupy on mange quoi?" . Je suis fan de salade de courgettes crues, mais mes hommes moins, car "ça ne remplit pas l'estomac d'un homme" !! Il leur en faut toujours plus ...
Dans cette salade, il y a un bon compromis en ajoutant des pâtes. Les tomates rôties sont bien parfumées et relèvent l'ensemble du plat. Bref, j'ai vraiment adoré le tout, et ils se sont régalés sans avoir faim après !!
Ingrédients
- 250 g Linguine (ou spaghettis)
- 2 belles courgettes (ou 3 petites)
- Ail semoule
- Herbes de Provence
- 250 g tomates cerise + 10 tomates cocktails
- 50 g pignon de pin
- 1 boule(s) mozzarella (ou des billes)
- Basilic frais (10 brins environ)
- 150 g parmesan râpé (environ)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 c. à soupe yaourt grec
Préparation
Cuire les pâtes Linguine selon les indications sur le paquet. Les égoutter, les refroidir de suite dans un grand saladier d’eau froide, les égoutter. Les mettre dans un grand saladier, arroser d’un peu d’huile d’olive pour que les pâtes ne collent pas. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates cerise et cocktail en deux et les déposer sur une plaque allant au four côté peau en dessous.
Arroser les tomates avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan râpé, d’ail en poudre, d’herbes de Provence.
Enfourner la plaque 20 mn, puis la sortir et laisser refroidir.
Laver les courgettes, les éplucher une bande sur deux (ou pas) et les râper avec une râpe à gros trous. Ajouter les courgettes râpées dans le saladier de pâtes.
Saler, poivrer, parsemer de basilic frais ciselé en bonne quantité et mélanger. Remettre le saladier au frais.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans un bol, verser le jus d’un citron. Ajouter 5 c. à soupe d’huile d’olive et la c. à soupe de yaourt. Saler, poivrer et bien émulsionner avec un fouet.
Verser cette sauce dans le saladier de pâtes, ajouter 3 c. à soupe de parmesan et bien mélanger.
Replacer le saladier au frais.
Servir dans des assiettes creuses.
Mettre des pâtes aux courgettes, déposer dessus des morceaux de mozzarella, des moitiés de tomates, parsemer de pignon de pin.
Bon appétit !!!