Salade de riz au thon, champignons et poivrons
Par Nathalie
Une nouvelle petite idée de recette que j'offre au “Challenge alimentaire, Fin De Mois Difficile“ d’ Isabelle du joli blog « Simplement Cenwen » . Chaque 15 du mois avec un petit groupe de copines, on publie une recette à moins de 1 € 50 la part, en dessous de 1 €, c’est encore mieux. Pourquoi ce défi ? Tout simplement, pour vous donner des idées de recettes peu chère et qui change des sempiternelles pâtes au beurre.. On peut bien manger avec peu de moyens et avec mes copinautes, on s’emploie chaque mois à vous le prouver en publiant des recettes dans ce sens 🙂 En cette période, on aime bien manger des salades. Mais faut avouer que si l'on veut y mettre de bon légume de saison, la note grimpe vite. Avec quelques champignons et des poivrons, j'ai fait cette salade de riz qui nous a bien régalé. Elle est fraiche, goûteuse et rassasiante. Elle peut être servi en entrée et dans ce cas, elle est pour 6 personnes ou en plat principal pour 4 personnes.
Ingrédients
- 150 g riz classique (0.38 €)
- 2 poivrons (vert et jaune) (1.12 €)
- 300 g champignons frais (1.20 €)
- 1 boîte(s) thon à l’huile d’olive (1.34 €)
- 3 tomates bien mûres (1.30 €)
- Huile d’olive
- 1 jus d’un demi-citron (0.45 €)
- 1 c. à café moutarde
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 220°C.
Laver les poivrons, les sécher et les mettre sur une plaque. Enfourner pour 30 mn. Les retourner de temps en temps pour qu’ils cuisent de tous les côtés.
Les laisser refroidir sur une grille.
Dans le même temps, faire cuire le riz selon les indications portées sur le paquet. L’égoutter et le rincer sous l’eau froide pour le rafraichir. Réserver.
Oter les pieds des champignons, éplucher les chapeaux (en enlevant la première peau) et les couper en lamelles. Couper les deux extrémités des pieds, les éplucher et les couper en deux ou quatre.
Mettre les champignons dans un saladier.
Ajouter le riz froid.
Quand les poivrons ont refroidis, les éplucher et couper la chair en petits cubes. Les ajouter dans le saladier.
Eplucher les tomates et les couper en morceaux. Les mettre dans le saladier ainsi que le thon à l’huile d’olive.
Dans un petit bol, faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron. La verser dans le saladier, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Mettre le saladier au frais au moins 1 h avant de la déguster.