Sauce chique pour pommes de terre en robe de chambre

Ce mois-ci pour "Nos régions ont du goût", Marie "L'alchimie des mets" nous emmène à la découverte de la Lorraine. Une très belle région qui regroupe les départements de la Meuse, Moselle, Meurthe et Moselle et les Vosges. C'est dans cette dernière que je me suis arrêtée avec cette superbe sauce qui accompagne les pommes de terre. Une recette qui m'a plu par sa simplicité, peu d'ingrédients et assez rapide à faire. Le contraste de la chaleur de la pomme de terre avec la sauce bien froide est très agréable en bouche. On a tendance à se resservir souvent. J'ai choisi de faire des cuisses de poulet au four, toutes simples... et sur l'idée de mon mari, on va refaire cette sauce pour aller avec une côte de bœuf cuite au feu de bois et les pommes de terre cuitent dans la cendre... ça doit déboîter ça !! ;)

Sortir le pot de faisselle, l’ouvrir, retirer l’opercule. Retirer le panier avec le fromage dedans, vider le petit lait qu’il y a au fond et remettre le panier avec le fromage dans le pot, bien fermer avec son couvercle et remettre au frais. Il faut faire cette opération environ toutes les 2 heures afin que la faisselle soit bien égouttée. (Le faire du matin jusqu’au soir, laisser la nuit tranquille et continuer le matin, jusqu’à la préparation de la sauce).

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les sécher et les déposer dans un plat allant au four. Les arroser d’huile d’olive, bien les rouler dedans, saler et poivrer.

Enfourner pour 30 à 40 mn. Il faut que la peau soit bien dorée et croustillante et l’intérieur fondant. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique, il ne faut pas sentir de résistance quand on l’enfonce.

Pendant la cuisson des pommes de terre, prendre un saladier et verser la faisselle dedans. Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger.

Éplucher et ciseler très finement les échalotes, les ajouter dans le fromage. Mettre la ciboulette coupée en petit morceau. (Pour la quantité, c’est selon votre goût, j’en ai mis une 15 de tiges).

Saler, poivrer, bien mélanger et n’hésiter par à goûter pour ajuster l’assaisonnement. Filmer le saladier et réserver au frais.

Mettre les pommes de terre et la sauce sur la table, chaque convive coupe sa pomme de terre en deux et met une bonne cuillère de sauce chique entre les deux.