Saumon à l’oseille

Une belle botte d'oseille me faisait de l'œil sur l'étal de légumes, c'est rare que j'en trouve dans les commerces surtout bien belle comme ça. Du coup, j'ai eu envie de faire du saumon, le poissonnier n'étant pas loin. Après quelques recherches car, oui !! Je n'en avais jamais fait ! lol ... La dernière fois que j'ai mangé du saumon à l'oseille, c'était chez la mère d'une amie... Il y a quelques décennies !! 

Je suis tombée sur cette recette que nous avons beaucoup apprécié. La sauce est très agréable en bouche, je l'ai  renforcé par un filet de citron. Presque impertinente, l'oseille prend le palais à rebrousse-papilles avec son goût frais, pétillant et acidulé. J'ai accompagné mes pavés de riz complet. C'est une recette facile et rapide, sans four. Cette recette qui sort du livre "Cuisine d'été", une édition de France Loisir est contre toute attente parfaite pour les chaleurs.

Je propose cette recette au challenge « Un jour, un livre, une gourmandise » créé par Sandrine de Ma bulle aux délices.

Laver, trier l’oseille et la hacher.

Eplucher et couper les échalotes en petits morceaux.

Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux. Quand elles sont translucides, incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le fumé de poisson. Bien mélanger avec un fouet comme une béchamel.

Ajouter l’oseille hachée et laisser mijoter 5 mn.

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Laver les pavés de saumon à l’eau fraiche, enlever les arrêtes, si besoin et la peau ou pas, selon les goûts.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les pavés de saumon 3 à 5 mn de chaque côté selon l’épaisseur des pavés.

Nous aimons bien les pavés avec la peau surtout quand elle est hyper croustillante. Je les fais cuire à feu vif côté peau pendant 5 mn pour qu’elle soit bien saisie puis je baisse le feu et je continue la cuisson sur les autres faces 3 à 5 mn avant de revenir côté peau pour 3 mn.

Pendant ce temps, incorporer la crème fraiche dans la sauce, saler, poivrer et ajouter le jus citron et la pincée de sucre.

Servir accompagner d’un riz complet.

Bon appétit !!!