Sauté de joue de porc à l'ananas et noix de cajou

Préparation :

Egoutter les ananas dans une passoire (réserver le jus dans un verre). Mettre les tranches sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et mettre les morceaux de joue de porc (suivant la grosseur, les découper en petits dès) sur feu vif en remuant souvent pour les faire dorer.

Peler et émincer les oignons. Peler et écraser l’ail.

Une fois doré, retirer les morceaux de viande de la sauteuse et les réserver. A leur place faire colorer les oignons, ajouter  les ananas, préalablement coupés en petit quartier. Faire caraméliser le tout en ajoutant le beurre.

Remettre la viande et remuer le tout.

Lever la sauteuse du feu, mettre le rhum et faire flamber.

Remettre sur feu moyen et ajouter l’ail, le jus de citron et arroser d’un peu de bouillon de volaille et d’un peu de jus d’ananas (pour ce dernier, cela dépend si vous voulez un plat plus ou moins sucré-salé. Pour ma part, je dose au fur et à mesure de la cuisson en goûtant souvent). Saler, poivrer.

Faire dorer les noix de cajou dans une poêle antiadhésive et les rajouter dans la sauteuse, bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 30 mn en mélangeant souvent et en rajoutant du bouillon ou jus d’ananas si nécessaire.

Servir accompagné de riz basmati ou thaï blanc.

Bon appétit !!!