Semifreddo aux fraises et spéculoos
Par Nathalie
Les beaux jours sont toujours là, alors j'en profite pour faire des glaces ou plutôt des desserts glacés simple, sans sorbetière. Il suffit juste d'avoir envie de s'y mettre 😉 Lorsque j'ai pris la recette du Frozen Yogourt chez mon ami Damien "My Little Pâtisserie", j'avais longtemps hésité avec le Semifreddo, finalement je suis repartie avec les deux. Ma barquette de fraises a largement suffit pour que je réalise ces deux recettes. Le Semifreddo est le nom donné à une famille de desserts glacés, typiquement italiens, que l'on appelle aussi parfaits, en français. Proche d'une crème glacée, il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance, il est servi moins froid, d'où son nom. L'ingrédient principal du Semifreddo est généralement la crème glacée, dans laquelle on peut incorporer de la génoise, des amaretti, de la nougatine, des fruits et des fruits confits. On le sort un peu à l'avance, il se dégèle assez rapidement sur le dessus pour se transformer en crème... Très léger en bouche, nous l'avons beaucoup apprécier. Le mélange fraises et spéculoos est très réussi. On peut en faire un grand familial ou des petits. Je les avais fait dans mes moules insectes/fleurs ... juste pour le fun et faire râler mon fils qui me dit "Maman, je suis plus un bébé" !! 😀 Cette glace trouve bien sa place à "La paillote de Nath et Sandra", le défi mensuel "Compile moi un menu" que je co-anime avec Sandra d' "Encore un gâteau". Pour toutes les informations et nous rejoindre sur le prochain thème qui commencera le 1er septembre, c'est dans la colonne de droite ;)
Ingrédients
- 100 g fraises
- 8 fraises entières
- 1 œuf
- 20 cl crème liquide entière
- 65 gr sucre glace
- 1 sachet(s) sucre vanillé
- Biscuits spéculoos
Préparation
Laver et équeuter les fraises. Mettre 80 gr de fraises dans un mixeur pour les réduire en coulis ou purée. Réserver les autres.
Prendre trois saladiers.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Ajouter le sucre glace dans le saladier avec le jaune d’œuf et bien le mélanger à la spatule.
Monter le blanc en neige dans l’autre saladier. Et monter la crème liquide en chantilly bien ferme dans le dernier saladier.
Reprendre le saladier jaune d’œuf/sucre et ajouter la crème chantilly, le sucre vanillé. Mélanger délicatement. Puis mettre le blanc en neige, mélanger toujours doucement en aérant la préparation. Puis en dernier, verser 75 gr de coulis de fraises au fur et à mesure, en mélangeant toujours délicatement. Garder le restant de coulis pour décorer.
Prendre des moules à muffins ou autres. Remplir chaque empreintes à la moitié. Mettre au centre soit une fraise entière, soit une moitié selon la grosseur. Saupoudrer de miettes de spéculoos.
Recouvrir avec la crème restante et mettre au congélateur pour 6 h. (ou même une nuit, ce n'est pas gênant)
Sortir les desserts glacés environ 15 à 30 mn avant de les servir (selon la chaleur qu’il fait) et les démouler sur un plat.
Au moment de servir :
Poser ou deux Semifreddo dans les assiettes à dessert. Puis décorer en ajoutant des morceaux de fraises, des miettes de spéculoos et arroser avec un peu de coulis de fraises.
Bonne gourmandise !!!