Soup joumou haïtienne
Par Nathalie
Un classique de la cuisine haïtienne, la soupe au giraumon (Soup joumou en créole) est la soupe de l’indépendance d’Haïti puisqu’elle rappelle l’histoire de l’indépendance qu’arracha Haïti le 1er janvier 1804. Depuis la soupe de giraumon (soup joumou) est servie le 1er janvier pour commémorer la fin de l'esclavagisme. Haïti est le premier pays à s'être révolté contre l'esclavage et cette soupe giraumon en est le symbole.
Lorsque je fais des recherches pour trouver des recettes pour mon tour du monde culinaire, je mets très souvent beaucoup de recettes de côté !! J'ai envie de toutes les tester. Ensuite, il me faut choisir celle que je veux cuisiner ;)
Ce mois-ci, c'est Marion du joli blog "Marmotte cuisine… dilettante !" la marraine de la Bataille Food et elle a choisi comme thème "Soupes et bouillons du monde", vous pensez bien que je ne pouvais pas résister à participer.
Après avoir parcouru mes listes de recettes, j'ai trouvé celle que je voulais !! Cette soupe d'Haïti. A la lecture, elle m'avait beaucoup plu. Elle est hyper complète : légumes, féculents, viandes et en plus, elle se mange accompagné de pain et fromage. Un repas ultra complet en UN !!
En principe, elle se fait avec de la courge Giraumon mais impossible d'en trouver par ici et je crois même que c'est rare de la voir sur nos étals. Donc je suis partie sur du potiron. J'ai vu que certains ajoutent aussi une chayotte et le quart d'un chou vert et qu'ils utilisent de l'huile de canola qu'on peut remplacer par de l'huile d'olive. Sinon tous les autres ingrédients traditionnels y sont à l'exception de l'épice haïtienne (c'est une sorte de marinade) mais dans toutes les recettes consultées, c'est facultatif.
Riche et réconfortante, cette soupe empreinte d'histoire saura vous conquérir ! Nous avons adoré ce côté bouillon légèrement épais avec le potiron mixé, la diversité de légumes, les morceaux de viande, les pâtes ... l'ensemble avec les assaisonnements en fond un plat bien parfumé. Je l'ai servi avec un bon pain de campagne et un plateau de divers fromage (n'ayant pas trouvé d'information sur les fromages utilisés en Haïti).
Voici son histoire : La soupe giraumon (soup joumou) est un rappel de l'histoire de l'indépendance le 1er janvier 1804. Sous le régime Français les prisonniers haïtiens ne pouvaient consommer de la soupe, ce qu’ils s’empressèrent de faire une fois libérés. En particulier au jour de l’an, les familles haïtiennes aiment préparer et partager ce symbole de victoire contre l’oppression, mais aussi de l’union nécessaire à cette indépendance.
La "Soup Joumon" est désormais inscrite au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’UNESCO.
Ingrédients
- 1 kg courge Giraumon (à défaut du potiron)
- 2 branche(s) céleri (les feuilles)
- 3 carottes moyennes
- 1 poireau
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 patate douce
- 1 gros oignon
- 3 gousse(s) ail
- 500 g bœuf en morceaux (rumsteck)
- 250 g lard fumé (en gros morceau)
- 200 gr pâtes courtes « Ditalini »
- 1 citron
- Huile d’olive
- 1 l bouillon de bœuf
- 1 clou(s) girofle
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon séché
- 3 c. à soupe persil frais
- 1 c. à café thym séché
- Sel et poivre de Cayenne
Préparation
Eplucher la courge et la coupe en cubes.
Prendre une marmite, mettre un peu d’huile et faire revenir les morceaux de courges quelques minutes en mélangeant souvent. Ajouter de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des morceaux de courges.
Mettre à cuire pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Prendre un mixeur long et mixer le tout (avec l’eau de cuisson restante). Réserver.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Réserver tous les légumes qui suivent dans le même récipient car tout va cuire ensemble.
Nettoyer le poireau et couper le blanc en rondelles.
Laver les branches de cèleri et ne prendre que les feuilles. Les hacher au couteau grossièrement.
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes pas trop gros.
Faire pareil avec la patate douce.
Eplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Eplucher les gousses d’ail, les dégermer.
Prendre le morceau de viande de bœuf et le détailler en morceaux (pas très gros).
Détailler le morceau de lard fumé en gros lardons. Les réserver avec la viande.
Prendre une poêle et faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de bœuf et de lard, presser les gousses d’ail dessus, saler et poivrer puis saupoudrer de thym.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 5 mn à feu vif en remuant souvent.
Reprendre la marmite avec la courge mixée et la remettre à chauffer.
Ajouter tout les légumes et assaisonner avec le clou de girofle, la poudre d’oignon et d’ail, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Ajouter le litre de bouillon de bœuf, le contenu de la poêle (bœuf et lard) et les pâtes.
Bien mélanger et une fois que l’ébullition a repris, laisser mijoter pendant 40 mn environ en remuant de temps.
Une fois les pâtes et légumes cuits, stopper la cuisson. Ajouter le persil et le jus du citron, rectifier l’assaisonnement si besoin. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 mn avant de servir.
Servir cette soupe accompagné de pain et de fromage.
Bon appétit !!!