Soupe au pistou
Par Nathalie
Si on vous demandait quel est le plat qui vous ressemble le plus?... Moi, ce serait sans hésiter celui-ci, la soupe au pistou !! . Un plat gorgé de soleil, pleins de couleurs, généreux, convivial avec son petit caractère subtil. Une recette typiquement provençale.
Chaque famille en Provence a la sienne, voici celle que j'ai toujours mangée chez mes parents, mes grands-parents et que je continue de faire pour ma famille. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, selon les goûts. Je me rappelle de mon père qui mettait des glaçons dans son assiette pour la glacer, c'était son petit bonheur de prendre une belle cuillère à soupe, de soupe bien fumante et il mettait dessus un morceau de glaçon qu'il avait cassé pour se régaler de ce contraste chaud et froid !!
Accompagné d'un bon rosé de Provence, je peux vous certifier que les gourmands se régalent ! Chez nous, on cuisine le pistou dès que le basilic sort ses premières feuilles et tout au long de la saison, un plat d'été qui mérite une bonne sieste après !!
Aujourd'hui, 14 juillet 2022, fête nationale en France, j'ai eu envie de partager cette soupe qui est bien de saison avec Sophie pour "Cuisiner pour la paix". En principe, je la fait bien 3 fois par mois 🙂 et.. je n'oublie jamais le glaçon de mon papa, pour cela, je fais de la glace pilée 😉
Ingrédients
- 250 g haricots verts
- 250 g haricots plats
- 4 courgettes moyennes
- 4 grosses pommes de terre
- 5 tomates moyennes
- 250 g haricots blancs surgelés (ou en boite)
- Gros sel
- 1 botte(s) basilic
- 10 gousse(s) ail
- 150 g parmesan râpé
- Huile d’olive
- 200 g spaghettis
Préparation
Couper les extrémités des haricots verts et plats et les couper en petits tronçons. Éplucher les courgettes et les détailler en petits dés. Couper les tomates en deux.
Éplucher les pommes de terre, les rincer. En couper 2 en petits dés et les deux autres les couper en quatre.Remplir une marmite d’eau (environ 3 l), mettre une poignée de gros sel et tous les légumes à cuire pendant 30 mn après ébullition (sauf les haricots blancs s’ils sont en boite). Goûter pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, effeuiller le basilic et le hacher dans un robot avec l’ail épluché. Mettre dans un saladier, ajouter le parmesan (facultatif) et de l’huile d’olive. Et à l'aide d'un pilon, écraser le tout en remuant pour que le pistou ait une consistance de pommade.
Quand les légumes sont cuits, récupérer les gros morceaux de pommes de terre et les moitiés de tomates puis les passer dans un presse-purée au-dessus du saladier qui contient le pistou. Mélanger le tout.
Remettre la soupe à cuire, égoutter la boite de haricots blancs et les verser dans la soupe (si vous ne les avez pas mis surgelés en début de cuisson), ajouter la préparation pistou et bien mélanger. Couper les spaghettis en morceaux de 2 cm environ et les rajouter.
Faire mijoter le temps de la cuisson des pâtes en veillant à remuer souvent le fond de la marmite, car le parmesan risque d’attacher.
Servir accompagné de parmesan frais râpé et gruyère râpé.
Bon appétit !!!