Soupe de poisson d'une marseillaise

Préparation :

Passer les poissons sous l’eau et les laisser égoutter. Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux.

Prendre une grande marmite, mettre de l’huile d’olive à chauffer. Ajouter les oignons, donner un tour et rajouter le poisson. Bien mélanger et laisser cuire 15 mn en remuant souvent.

Au bout de ce temps, les poissons se sont décomposés, ils forment une espèce de pâte. Ajouter les ails épluchés mais entier, juste écrasés avec le plat de la main. Le thym, le laurier (2 ou 3 feuilles), et des branches de fenouil (4 ou 5). Bien mélanger et mettre soit 1 belle tomate, juste coupé en morceau ou 2 c. à soupe de concentré de tomate. Toujours bien mélanger.

Remplir la marmite avec 2 litre d’eau tiède. Quand l’ébullition commence, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 45 mn.

Prendre un grand saladier ou marmite, positionner un presse purée dessus. Commencer par mettre de la purée de poisson dedans avec une écumoire et écraser le poisson, ajouter du bouillon pour faciliter.

Important, il faut vraiment pas hésiter à le broyer et l’écraser jusqu’à ce qu’il ne sorte plus de jus. Ensuite, jeter ce qu’il reste dans le presse purée et recommencer jusqu’à épuisement de la marmite.

Un bon entrainement pour muscler les bras !! ;-)

Nettoyer la marmite pour ôter toutes les arrêtes. Prendre un chinois avec une grille très fine et passer la soupe obtenue dans la marmite, en écrasant bien dans le chinois pour récupérer le bon du poisson. Ainsi, on récupère tous le meilleur sans arrêtes, ni déchet (car ce que vous voyiez dans le chinois ne se mange pas, mais les resto le laisse dans la soupe, ça fait moins de perte et plus de volume !!)

En principe, cette étape était faite avant avec un torchon à la place du chinois !!

Remettre la soupe à chauffer, ajouter le safran,  le sel et le poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir très chaud accompagné de croutons, rouille ou aioli.

Bon appétit !!!

En principe, on accompagne cette soupe de poisson de Rouille ( mais la vraie, celle faite avec des oursins, de la pomme de terre et soupe, je publierai la recette quand je trouverais des oursin en Corrèze !!). Sinon, une sauce aioli.

Cette soupe est la base de la bouillabaisse. La recette va venir dans quelques temps.

Quand je fait cette soupe, je l’accompagne toujours de ce que j’appelle, une petite bouillabaisse. Quand ma soupe est filtrée, je la sépare en deux marmites. Dans une, je garde de la soupe pure et dans l’autre, je fait cuire des pommes de terre et des morceaux de lotte. Cela en fait un plat très complet. Je sers à table, la soupe avec des croutons et la sauce. Puis le poisson et les pommes de terre arrosés encore de soupe. Les soupes restantes, je les réuni. Elle se congèle très bien ou alors le lendemain, je coupe des spaghettis en morceaux et je les fait cuire dedans.

Attention, dans la soupe de poisson, on ne met pas de crabes, crevettes, écrevisses ou autres.. cela apporte un goût très iodé qui gâche le plaisir des bons poissons de roche.

De même pour la murène et le congre, ne pas trop en mettre car ils ont un goût fort et amer.

Petite histoire :

À l’origine, la bouillabaisse des pêcheurs, plat modeste, était préparé et consommé en premier par les pêcheurs des Goudes avec les invendus du produit de leurs rudes sorties en mer. Au retour de la pêche, ils chauffaient au bord de l'eau un chaudron rempli d'eau de mer. Dès que l'eau bouillait les pêcheurs cuisaient les poissons invendus et invendables : sans tête, abîmés… Ils ajoutaient ensuite quelques herbes et du fenouil. Le safran ne fera son apparition qu'à partir du moment où Marseille devient un port marchand important.
La bouillabaisse se compose d'une soupe de poissons servie en 2 temps : la soupe, puis les poissons servis entiers, que l'on mange avec des croûtons de pains souvent aillés et tartinés de rouille.