Tapalapa – Pain gambien

Un petit aller-retour en Gambie pour déguster leur pain traditionnel : le Tapalapa ! qui est préparé à partir d’un mélange de farines de blé et de millet, ainsi que de la farine de maïs jaune et de la farine de cornille (niébé). Je n'ai pas trouvé cette dernière mais j'ai trouvé les haricots "Oeil noir / niébé" et la méthode pour en faire de la farine ICI ! C'est très facile :)

A l'origine, le pain Tapalapa est un pain de brousse originaire de Gambie qui est aussi très populaire au Sénégal et en Guinée. Comme c'est une fabrication artisanale, il est plus lourd et consistant que les baguettes que l'on trouve en ville. Ces pains ont l'air de vouloir faire concurrence à la baguette françaises, appelée ici toubab (nom que les africains donnent aux blancs).

Son mode de cuisson habituel est le feu de bois dans des fours en banco, le diamoulaye.

Mettre dans le bol d’un robot les 4 farines, le sel, la levure. Mélanger, faire un puits et verser l’eau tiède.

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Mettre l’ustensile pétrin et faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Ajouter soit un peu d’eau si elle est trop épaisse, soit un peu de farine de blé si trop liquide, mais je n’en ai pas eu besoin.

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Faire une boule, couvrir le récipient avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

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Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et la couper en 3 morceaux égaux.

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Former des pâtons en forme de baguette et les placer sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser encore lever pendant 30 mn.

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Préchauffer le four à 220°C.

A l’aide d’une lame, faire une entaille tout le long de chaque pain.

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Enfourner pour 15 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

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Bon appétit !!!

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