Tarte au citron meringuée

Pour le  CataCookingChallenge07, le défi culinaire mensuel de Catalina "Le blog de cata",  on ne s’éloigne pas trop de chez nous car on visite les pays d’Europe bordant la méditerranée et en relisant bien le thème, La France est comprise dans les pays ! Chouette, pour une fois, je vais être chauvine et proposer une recette de chez nous. Oui !! mais quoi ? Une recette qui représente bien la France, que je n'ai pas encore faite, qui soit aussi un peu de saison... Pas si facile finalement. Puis il faut aussi faire honneur à Sophie du blog "La tendresse en cuisine" ce mois-ci, car elle est la marraine de ce Challenge. Je commence à connaitre sa gourmandise et la tarte au citron s'est imposée petit à petit dans mon esprit, elle fait partie de nos desserts français traditionnels. Mais là encore, je voulais en faire une qui soit vraiment au Top et je savais à quelle porte aller frapper !! Ma cacahuète et son super blog "Encore un gâteau". 🙂 Je savais qu'elle avait publier une recette de tarte au citron, celle de sa fiche technique pour son CAP pâtisserie. Donc, j'ai mis mon tablier, retrousser mes manches et voilà mon résultat 😀  Admise ou pas ? Chez moi, c'est un grand OUI !! d'ailleurs mon mari qui n'était pas là quand je l'ai réalisé à eu du mal à croire que je ne l'avais pas acheté au pâtissier du coin ! Après preuve à l'appui de mes photos, j'ai eu un "Waouh !! Suis fier de toi 😀 !! " et il ne s'est pas fait prier pour un deuxième part ;)

Pour la pâte sablée

Sortir le beurre une bonne heure à l’avance, le couper en petits morceaux, le mettre dans un bol et le laisser à température ambiante.

Dans un saladier mettre le beurre, le sucre glace et à l’aide d’une maryse mélanger pour obtenir une pommade. Ajouter le sel, les 50 gr d’œufs entier (blanc et jaune), bien mélanger.

Sur le plan de travail mettre la farine et faire un puits au centre. Verser le mélange beurre/sucre/œufs dedans et commencer à malaxer la pâte avec les doigts en ramenant la farine au centre. Au bout d’un moment, on va obtenir une boule. La filmer et la mettre au frais 30 mn.

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Étaler la pâte sur le plan de travail. Positionner votre cercle de 22 cm et couper tout autour à 2 bon centimètres de plus.

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Piquer la surface à l’aide d’une fourchette  sauf ces 2 bon centimètres.

Garder vos chûtes de pâtes. Avec j’ai fait une autre petite recette que je vous mets en bas de cet article.

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Prendre une plaque allant au four et positionner le papier de cuisson. Beurrer l’intérieur du cercle et le poser sur la plaque. Déposer la pâte dans le cercle en mettant le côté piqué en dessous et bien modeler les bords. Avec un couteau, couper tout ce qui dépassent. La mettre au frais pour 30 mn.

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Préchauffer le four à 160°C. Enfourner le fonds de tarte pendant 20 mn. Il doit être bien doré.

Le sortir du four, le décercler et faire glisser le fonds de tarte sur une grille et laisser totalement refroidir.

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Pour la crème au citron

Sortir le beurre, le couper en petits morceaux et le réserver dans un bol.

Mettre les œufs entiers et le sucre, bien mélanger au fouet pour faire mousser la préparation. Ajouter la maïzena et mélanger vivement pour ne pas faire de grumeaux.

Faire bouillir le jus de citron et le verser dans le saladier tout en remuant vivement.

Verser le tout dans une casserole. Faire cuire à petit feu, sans arrêter de mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

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Lever la crème du feu, ajouter le beurre et avec un mixeur plongeant (girafe) mixer la crème pour la rendre lisse.

La verser sur le fond de tarte, lisser la surface avec une spatule et remettre la tarte au froid.

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Pour la meringue italienne Mettre dans une casserole le sucre et l’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 118° Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et quand le sirop atteint les 110°, fouetter vivement les blancs d’œufs pour qu’ils aient la texture d’une mousse à raser.

Dès que le sirop à atteint  les 118°, le verser en filer sur les blancs en réduisant la vitesse du batteur électrique. Puis mettre la vitesse au maximum et fouetter jusqu’au refroidissement complet.

Sortir la tarte et mettre une fine couche de meringue sur toute la surface. Cela isole la crème au citron et permet de mieux conserver la tarte.

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Mettre le reste de meringue dans une poche à douille et pocher des grosses gouttes sur toute la surface.

Avec un chalumeau, dorer les gouttes de meringue et réserver la tarte au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne gourmandise !!

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Astuce : Pour avoir le poids exact d’œuf :

En moyenne un œuf pèse entre 50 et 60 gr. Je casse dans un bol un œuf entier ou je sépare dans deux bols jaunes et blancs, selon la recette. Je fouette légèrement avec une fourchette afin d’obtenir une texture qui sera plus facile à diviser. Je verse la quantité qu’il me faut dans un autre bol. Le fait le mélanger surtout le blanc évite que la partie glaireuse tombe d’un coup dans la recette.

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