Tarte aux pommes

La tarte aux pommes est un grand classique de la cuisine française. Je l'aime toute simple : une pâte sucrée, de la compote et des pommes. C'est pour ça que j'ai littéralement craqué sur la tarte de Béatrice du super blog "Cuisine en folie". Vous allez me dire, pourquoi ? c'est simple à faire ! .. Oui, mais ce que j'ai surtout vu dans cette tarte, c'est la technique pour foncer le moule, disposer les pommes, les rendre brillantes et  faire à la maison, une tarte qui donne l'impression de sortir tout droit de chez le pâtissier ! J'ai adoré suivre Béatrice au travers de sa vidéo et le résultat est plus que bluffant ! Le seul hic, c'est que je me suis un peu trop précipité pour la décercler et du coup, j'ai cassé un bord !! snifff... mais, c'est pas grave.. car j'ai eu droit à des "waouhh !!! elle est magnifique cette tarte et tellement bonne" ! J'ai choisi de faire la veille ma pâte et ma compote. Le lendemain, je n'avais plus qu'à préparer mes pommes et à les disposer. Merci Beatrice pour tes recettes, ta bonne humeur contagieuse avec ta fille. C'est avec plaisir que je te met à l'honneur sur le défi des blogueuses de Bellah pour ce mois d'avril. 

La pâte à faire la veille

Dans le bol d’un robot menu de la feuille, mettre le beurre pommade et le sucre glace.

Faire tourner pour crémer le beurre, il faut qu’il ait la consistance d’une crème bien épaisse.

Ajouter la poudre d’amande, l’œuf et continuer de faire tourner le robot pendant 1 à 2 mn.

Verser la farine, le sel et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Etaler un film alimentaire sur le plan de travail, verser la pâte dessus, le travail en carré ou rectangle, bien le fermer avec le film et le réserver au frais jusqu’au lendemain.

La compote à faire la veille

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et saupoudrer de sucre (ou pas). Cela dépend des pommes si elles sont bien sucrées ou pas. Verser un peu d’eau dedans et faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.

Mixer le tout et réserver dans un bol au frais, en le filmant au contact.

Le lendemain

Penser à sortir la pâte du frais 30 mn avant de la travailler pour qu’elle soit plus malléable.

Etaler la pâte et foncer un moule ou un cercle à tarte (j’ai pris un cercle 28 cm). Remettre au frais.

Garder les chutes de pâtes pour en faire des petits biscuits sablés (photo plus bas. Je les ai fait de suite après avoir foncé mon moule, et j’ai gardé ma plaque au frais le temps de les cuire)

Prendre quelques pommes et les évider puis les éplucher en les laissant entières.

Les couper en deux et les détailler en tranches fines et très régulières.

Les arroser au fur et à mesure avec le jus de citron pour ne pas qu’elles s'oxydent.

Sortir la pâte du réfrigérateur et piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Garnir le fond de pâte avec la compote. Bien la lisser sur le dessus.

Préchauffer le four à 170°C.

Réaliser une rosace sur l’extérieur de la tarte en serrant bien les tranches. Garnir le centre de morceaux de pommes pour que toutes les pommes soient au même niveau.

Réaliser une dexième rosace de pommes en inversant le sens .

Saupoudrer la tarte de cassonade, et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner pour 50 min.

15 mn avant la fin, penser à ajouter la plaque avec les biscuits.

A la sortie du four, napper délicatement (sans bouger les morceaux de pommes), la tarte à l’aide d’un pinceau avec de la confiture d’abricot.

J’ai mis dans un bol de la confiture sans morceaux et je l’ai chauffé 1 mn au micro-onde pour qu’elle s’étale plus facilement.

La laisser refroidir avant de la démouler pour ne pas faire comme moi et casser un bord !!