Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs
Par Nathalie
Cette tarte a une petite histoire. Je l'ai cuisiné au mois de Mars et après 4 essais et j'étais enfin tombée sur l'accord parfait des ingrédients et les bonnes quantités .. Je devais participer à un concours sur les tartes aux pommes organisé par les jeunes étudiants dont s'occupait Chantal pour les aider à mener à bien leur projet. Malheureusement, le timing était pas possible pour moi. Le concours se déroulait à Limoges (environ 1 h 30 de chez moi) et je devais déposer ma tarte au plus tard en fin de matinée. Travaillant la veille, je n'ai pas réussi à être dans les temps. Du coup, je l'avais noté sur un papier et mise de côté pour vous en faire profiter un jour. En mettant au point le nouveau thème de Compile moi un menu pour ce mois avec Chantal "La cuisine de blanche" et Gabrielle "Petite cuillère et charentaises", j'ai trouvé que cette tarte collait parfaitement à l'ambiance cocooning et automne que l'on voulait vous faire passer. Je me suis mise en cuisine le week-end suivant et voici ma tarte.. Les pommes conservent une bonne tenue à la cuisson, elles restent légèrement croquantes en bouche, la crème nougat est à la fois douce et fondante.. les pistaches craquent sous la dent tandis que les raisins éclatent ... et je la trouve jolie 😀 Miam !! On l'a encore plus apprécié la cinquième fois 😀 Dommage pour le concours ma tartufe ;)
Vous trouverez toutes les informations pour nous rejoindre sur le thème de ce mois, dans la colonne de droite.. vous avez jusqu'au 25 pour tarter ou tourter ;)
Ingrédients
- 9 petites pommes
- 120 g nougat blanc
- 25 cl lait
- 50 g raisins secs
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 1 c. à café maïzena
- 50 g beurre
- 1 c. à soupe crème fraîche épaisse
- 50 g pistaches non salées
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 1 œuf
- 4 c. à soupe lait
- 1 pincée(s) sel
Préparation
La pâte
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux et la pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Quand le beurre est bien amalgamé avec les autres ingrédients, ajouter l’œuf et le lait. Travailler la pâte rapidement et former une boule.
L’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour 30 mn environ.
La garniture
Couper le nougat en morceaux et de déposer dans une casserole, ajouter les raisins secs et le lait. Mettre à chauffer à feu doux pour faire fondre les morceaux de nougat. Remuer de temps en temps.
Dans un saladier, fouetter le sucre, la maïzena, le beurre préalablement fondu et la crème fraîche.
Verser le lait au nougat dans un récipient au travers d’un chinois pour récupérer les raisins secs.
Verser ce lait en filet sur la préparation (sucre, maïzena etc…) tout en continuant de fouetter.
Une fois bien mélanger, ajouter les raisins secs et mélanger avec une cuillère. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la pâte du frais. La déposer sur un plan de travail fariner et l’étaler sur une épaisseur de 5 à 8 mn. La déposer dans un moule à tarte (beurrer ou non, cela dépend du moule). Piquer la pâte avec une fourchette.
Éplucher les pommes en entier, les couper en deux. Ôter le cœur sans les casser. Déposer une moitié de pommes sur une planche et couper des lamelles tout en les conservant dans la forme de la pomme. A l’aide d’une spatule, déposer cette demi pomme sur le fond de tarte sans la défaire. Faire de même avec toutes les pommes jusqu’à ce que la tarte soit bien garnie (voir photo).
Verser la crème au nougat sur les pommes délicatement. Éparpiller dessus les raisins secs et la moitié des pistaches.
Enfourner pour 35 à 45 mn selon les fours.
Sortir la tarte du four, la laisser tiédir puis rajouter les pistaches restantes sur le dessus.
(J’ai mis des pistaches à la fin de la cuisson pour apporter un peu de couleur sur la tarte 😉 )
Servir tiède ou bien frais.
Bonne gourmandise !!!