Tarte briochée limousine aux pruneaux

J'ai été contacté, il y a quelque temps par Aurélien, producteur de pruneaux d'Agen Bio à Penne d’Agenais, un village médiéval du 13e siècle, entre coteaux du Pays de Serres et vallée du Lot. Parent et enfants exploitent ensemble "La ferme du Lacay" Il m'a proposé de tester ces pruneaux et quelques jours plus tard, j'ai reçu un colis contenant 1 kg de pruneaux mi-cuits Bio et un bocal de Pulpe de pruneaux sans sucre. J'ai longtemps chercher une recette qui mettrait valeur ces beaux pruneaux et c'est en descendant un matin au travail que j'ai entendu à la Radio parler de cette tarte. Je me suis alors souvenu de cette tradition Limousine pour Mardi Gras.  J' avais parlé de cette tradition que je ne connaissais pas du tout avec une amie Gabrielle du blog  "Petite cuillère et charentaises" car j'étais très étonnée chaque année de voir ces tartes fleurir dans les vitrines des boulangeries à cette période. Du coup, je savais où j'allais trouver la recette.  Gabrielle a choisi la version avec la pâte feuilletée et elle propose dans son article la recette de la pâte levée, je suis donc partie dans la tradition et voici ma version.  Avec cette quantité et la richesse des ingrédients, cette tarte peut-être servie pour 10 personnes. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé la texture. Les pruneaux sont à la fois hyper fondants et confits. La pâte est très souple, bien moelleuse. J'ai vraiment aimé l'ensemble, mon fils aussi ce qui m'a beaucoup étonné car il n'est pas très ami avec les pruneaux en général 🙂 Je vous donne en bas de l'article des renseignements sur la ferme et où commander les pruneaux :)

A préparer 3 bonnes heures avant de commencer la suite.

Dénoyauter les pruneaux et les mettre dans un saladier. Arroser avec le rhum et l’eau tiède, bien mélanger. Couvrir le saladier avec un morceaux de film et laisser reposer.

La pâte à brioche

Dans un bol mettre le lait et le faire tiédir au micro-onde. Emietter la levure dedans, bien mélanger.

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter la pincée de sel sur un bord extérieur loin du puits. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le puits, verser le mélange lait/levure dessus.

Mélanger avec le bouts des doigts pour amalgamer tous les ingrédients, puis travailler un peu la pâte pour pouvoir former une boule.

Faire lever la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. (environ 1 ou 2 h).

La garniture

Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide s’il en reste et les 3 c. à soupe de sucre. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.

Lever la casserole du feu. A l’aide d’une fourchette écraser les pruneaux grossièrement. Réserver.

Foncer un grand moule à tarte. Récupérer le surplus de pâte, l’étaler et découper en longue lamelle pour les croisillons.

Piquer le fonds de tarte, étaler la purée de pruneaux et bien lisser le dessus.

Déposer les lamelles pour former des croisillons.

Avec un pinceau, badigeonner les bords de la tarte et les croisillons de lait puis les saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 30 à 35 mn en surveillant la cuisson sur la fin.

La laisser refroidir avant de la démouler et de la déguster.

Bonne gourmandise !!!

Je propose cette recette au thème de "Recette.de" sur les tartes salées et sucrées.