Tarte soufflée myrtille de Christophe Felder

Pour clôturer en beauté mes participations au thème que Chantal, Gabrielle et moi-même vous avons proposé pour la saison estivale de Compile moi un menu, je ne pouvais pas faire l'impasse sur un dessert. Oui, mais pas n'importe lequel.. Une pâtisserie sortie tout droit d'un de mes nombreux livres de mon Chef pâtissier préféré, Christophe Felder. Cette fois, j'ai jeté mon dévolu sur cette magnifique tarte. Elle est tirée du très beau livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq, les "pÂtissiers". La recette originale est une tarte soufflée groseille. Chez moi, ce petit fruit rouge à très peu de succès car mes hommes le trouvent trop acidulé. Comme j'ai la chance de vivre en Corrèze et que pas loin de chez moi, il y a ce qu'on appelle ici la "petite capitale des Myrtilles" dans les Monédières, je me suis dit que ce serait une belle idée de la revisiter avec une autre petite baie. Donc je vous propose, ma tarte soufflée myrtille et je vous encourage à vous procurer ce livre pour avoir la version originale. Ne vous effrayez pas sur la longueur de la recette, elle est très simple à faire (c'est ce que j'aime chez ces pÂtissiers, toutes leurs recettes sont à notre portée). Je vous parle du goût maintenant ? .. Cette tarte est tout simplement une bombe de saveurs et de textures en bouche. Du croquant, du fondant.. La crème pâtissière sur la crème d'amandes avec le jus des myrtilles qui éclatent en bouche.. Miam !! Vraiment, laissez vous tenter. La seule chose qui m'a posé un peu de soucis, c'est la décoration avec la meringue.. Mes différentes hauteurs ne se résument qu'à une seule !! lol  .. Cela n'a pas empêché de séduire mes invités. Un grand merci, Messieurs les pÂtissiers :D

Notre thème estival se termine d'ici une petite heure... On vous attends nombreux le 1er Septembre pour le nouveau thème et cette fois, c'est une marraine qui est à l'honneur 🙂 Toutes les explications sont sur le logo.. juste là --->

1 moule à fond amovible de 22 cm Ou un cercle de 22 cm La pâte sucrée au citron

Dans un saladier, mettre le beurre en morceaux, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, le jus de citron, le jaune d’œuf (conserver le blanc dans un saladier), le zeste du citron et la poudre d’amandes. Commencer à bien mélanger et ajouter la farine tamisée progressivement. Malaxer la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La former en boule (au besoin ajouter un peu de farine). Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1 h. 

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La crème pâtissière à la vanille

Mettre le lait dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre, le beurre. Couper la gousse de vanille et récupérer les graines. Les mettre dans le lait et ajouter la gousse. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. 

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Prendre un saladier et mettre les jaunes d’œuf (rajouter les deux blancs avec celui de la pâte, ça servira pour la meringue). Ajouter la Maïzena et le reste du sucre. 

À l’aide d’un fouet électrique fouetter la préparation jusqu’à obtenir un blanchissement. 

Verser le lait bouillant au fur et à mesure en continuant à fouetter à l’aide cette fois d’un fouet manuel (pour éviter d’avoir trop de mousse). 

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Reverser le tout dans la casserole, mettre sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

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Verser la crème dans un saladier, la filmer au contact et la réserver au froid. 

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La crème d’amandes

Mettre le beurre mou dans un saladier et le travailler en pommade avec une cuillère en bois. Incorporer le sucre, l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger bien, ajouter le kirsch et réserver à température ambiante. 

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Réalisation de la tarte

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec une épaisseur (approximative) de 3 mm. Foncer votre moule avec la pâte (cercle ou moule à fond amovible de 22 cm). Piquer la pâte avec une fourchette, mettre une chaîne de cuisson ou des légumes secs et la remettre au frais pendant 30 mn. Puis l’enfourner de suite pour 15 mn. Laisser refroidir. 

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Sur le fond de tarte refroidi, étaler la crème d’amandes et parsemer dessus des myrtilles. 

Enfourner la tarte pour 10 mn. La sortir et la laisser refroidir. 

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Prendre la crème pâtissière et la fouetter énergiquement pour l’assouplir. L’étaler sur la crème d’amandes refroidie. Ajouter des myrtilles dessus et les enfoncer dans la crème délicatement. 

Réserver la tarte au frais. 

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Meringue au cassis

Dans le bol d’un robot, mettre les 3 blancs d’œufs (ceux qu’on a réservés). Ajouter le sucre en poudre par petite quantité. Il faut que la meringue soit ferme. Ajouter à la fin le sirop de cassis. 

Verser la meringue sur la tarte et la lisser à l’aide d’une spatule en faisant différentes hauteurs. (Alors là, ce n'était pas gagné pour moi !! lol )

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La saupoudrer le sucre glace et enfourner pour 4 à 5 mn pour la dorer légèrement et la souffler. 

Servir aussitôt.

Bonne gourmandise !!!

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Mes astuces pour un gain de temps sur la journée et mes déboires !! 

• J’ai préparé ma pâte et ma crème pâtissière la veille. J’ai laissé ma pâte au frais 1 heure et j’ai ensuite foncé mon moule. Je l’ai couvert avec un film alimentaire et je l’ai remis au frais pour toute la nuit. J’ai cuit mon fond de tarte le lendemain matin en premier pour le laisser refroidir. 
• J’ai démoulé la tarte une fois la crème pâtissière mise. 
• Le seul souci que j’ai rencontré, c’est pendant la décoration. Faire des montagnes sur la tarte, ce n'est pas facile du tout !! lol … J’ai fait comme j’ai pu.. 
• Pendant la cuisson de la meringue au four, au bout de 5 mn, elle n’était toujours pas dorée. Comme il est stipulé dans le livre qu’il ne faut pas la laisser trop longtemps sinon la meringue s’affaisse, j’ai attendu encore 2 mn puis j’ai préféré la sortir… Comme elle était toujours bien blanche, je l’ai doré avec mon chalumeau… Du coup, ça donne pas tout à fait le même rendu. 

Mais le GOÛT est là !!! Et c’est le principal… Je le redis encore, cette tarte est un pur bonheur de saveurs, de textures…