Tartelettes aux amandes et pralines roses

La tarte aux pralines roses est une spécialité lyonnaise que je vois circuler sur le net depuis des années. Je n'ai jamais tenté de la faire car, en lisant tous les commentaires, beaucoup de personnes s'accordent à dire que c'est très sucré. Et malgré les apparences 😉 .. Je ne suis pas du tout un bec à miel. J'aime les pâtisseries, mais vraiment peu sucré au grand dam de mon homme. Pour Octobre Rose, le thème que nous vous proposons chaque année sur Compile moi un menu avec Chantal et Gabrielle, je voulais faire une dernière recette. Je suis partie sur la base d'une pâte sucrée et pour la garniture, j'ai vu quelques recettes où on rajoutait des amandes avec les pralines roses, mais pas de sucre, car l'apport était largement suffisant. Je me suis donc lancée dans cette préparation, en version tartelettes et ce fut un vrai succès. Sucré, mais pas outrageusement... Pour moi un chouia encore de trop, mais là, je ne peux pas en enlever plus 😉 Par contre, le fait de rajouter des amandes torréfiées renforce la saveur des pralines roses et ça, j'ai adoré. 

Dans un saladier mettre la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, et le beurre.

Mélanger avec les doigts pour bien incorporer tous les ingrédients et obtenir une texture comme du sable.

Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à l’aide d’une fourchette. Le rajouter dans le saladier et pétrir rapidement pour obtenir former une boule avec la pâte.

L’aplatir sur 2 cm d’épaisseur, filmer, et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. (L’idéal est de la faire la veille au soir pour le lendemain matin).

Sortir la pâte de réfrigérateur 15 mn avant de la travailler.

Préchauffer le four à 180° C.

La mettre sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Couper des cercles et foncer les moules à tartelette. Les piquer avec fourchette sur le fond et le tour.

Enfourner pour une dizaine de minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

La garniture

Mettre les amandes dans une poêle et les faire torréfier à feu doux en remuant souvent.  Les déposer sur un opalisé, en remettre un par-dessus et les casser en morceaux. (Je me sers d’un battoir pour viande !).

Les mettre dans la casserole avec les pralines roses.

Mettre la casserole à chauffer jusqu’à ébullition et laisser cuire pendant 15 mn environ en remuant souvent. (Si on a un thermomètre de cuisson, la température doit atteindre 110° C).

Verser cette préparation bien chaude sur les fonds de tartes, et laisser refroidir.

Mettre ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne gourmandise !!!