Tendrons de veau à l'estragon

Quand je trouve un beau bouquet d'estragon j'aime bien faire cette recette. Elle est simple à réaliser, elle cuit "presque" sans surveillance. Elle est bien parfumée.

Nous, on adore. J'aime bien l'accompagner de pommes de terre. Pommes de terre vapeur simplement ou des fois je les fais ensuite rissolées. Avec de la purée maison, des frites, on peut aussi l'accompagner de riz ou pâtes.

Cette recette a été publié en 2013 et depuis, je l'ai refaite plusieurs fois. J'ai pris pas mal de photo que je vous propose ci-dessous pour remettre l'article à jour. Un plat qui va régaler votre tablée dans la mesure où bien sûr, on aime le goût de l'estragon. 

(Recette publiée le 18/06/2013 photos et coût remis à jour le 16/05/2020)

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de tendrons dans un peu d’huile. Les faire bien colorer et les retirer. Les réserver dans une assiette.

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Verser 5 cl de vin blanc dans la sauteuse et bien déglacer les sucs. Filtrer ce jus à travers un chinois. Réserver.

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Eplucher et émincer l’échalote. Remettre dans la sauteuse un filet d’huile, faire chauffer. Ajouter l’échalote et les champignons. Faire suer 5 mn à petit feu.

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Dans un bol, mettre une c. à soupe de farine, ajouter 10 cl de vin blanc et bien remuer avec un fouet.

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Verser cette préparation dans la sauteuse, ajouter le jus de cuisson filtré, bien remuer. Mettre les 5 cl de vin blanc restant, les morceaux de tendrons, l’estragon et le persil ciselés, saler, poivrer et ajouter un petit verre d’eau bouillante pour que la sauce soit à hauteur de la viande.

Réduire le feu et faire mijoter pendant 1 heure.

A 15 mn avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien remuer.

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Servir accompagné de pommes de terre vapeurs, rissolées, purée, frites, pâtes ou riz. Vous avez le choix. Purée sur la première image en haut, ici pommes de terre vapeur...

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... Avec des frites maison...

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... et là, pommes de terre vapeur puis rissolées... Bon appétit !!!