Tendrons de veau jardinier
Par Nathalie
Ce plat, je l'appelle souvent "mes tendrons de veau aux légumes de fin d'été" !! Chaque année, je le fais entre la mi-septembre et la mi-octobre, cela me permet de passer les dernières courgettes, aubergines ou poivrons qu'ils me restent.
Je rajoute des petits champignons pour agrémenter, un boite de tomates pelées (maison pour cette fois 😉 ) ... mes derniers brins de basilic et cela nous fait un bon petit plat plein de soleil pour glisser en douceur dans l'automne.
Cette recette, je l'avais déjà publié au tout début de mon blog en 2011, je la remonte aujourd'hui avec de nouvelles photos pour vous la faire découvrir ou redécouvrir ... et c'est là que je m'aperçois que j'ai pas mal progressé en photographiant mes plats .. et que j'ai encore du travail pour m'améliorer 😉
Ingrédients
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 4 tendrons de veau (environ 150 gr chacun)
- 1 boîte(s) moyenne de champignons de Paris
- 1 boîte(s) moyenne de tomates pelées
- 25 olives noires dénoyautées
- 25 g beurre ramolli
- 1 gousse(s) ail
- 2 c. à soupe basilic ciselé
- Sel et poivre
Préparation
Laver, éplucher et épépiner les poivrons, les détailler en bâtonnets de 8 cm environ de long. Laver la courgette et l'aubergine, les éplucher et les couper aussi en bâtonnets.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire colorer les tendrons de chaque côté. Quand ils sont bien dorés, les saler et les poivrer, les retirer et les réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse, mettre les bâtonnets de légumes, mélanger. Incorporer les champignons égouttés. Faire revenir 5 mn en remuant souvent.
Ajouter les tomates pelées et leur jus.
Puis les olives émincées. Couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Remettre la viande dans la sauteuse, couvrir, et faire cuire 45 mn sur feu doux.
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail pressé et le basilic ciselé.
Verser cette préparation dans la sauteuse 5 mn avant la fin de cuisson et bien mélanger.
Servir accompagné de riz nature.
Bon appétit !!!