Tentation exotique #bataillefood14

Name: Tentation exotique #bataillefood14
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 portions
Ingredients: 40 cl crème fraiche liquide entière; 2 c. à soupe sucre glace; 1 c. à café extrait de vanille liquide; 1 sachet(s) chantifix; 2 cartouches de gaz; 200 g chocolat noir; 1 m angue; 1 citron vert; 3 kiwis bien mûr; 3 feuille(s) gélatine; 2 blancs d'œuf; 20 g sucre; 1 c. à café gingembre en poudre; 5 framboises; 1 a nanas victoria; Beurre; 1 gousse(s) vanille; 2 c. à soupe sucre; 5 cl Rhum

Par Nathalie

Nouvelle bataille, nouvelle marraine, nouveau thème. Ce mois-ci, c'est notre belle Karine "Chut, je pâtisse" qui tient la baguette magique... C'est Sophie "J'ai le cœur gourmandise", notre bretonne préférée qui a passé le flambeau... et du coup, après avoir sauté avec des crêpes, nous atterrissons tout en douceur dans la "Sexy Food" 😉 . J'ai beaucoup hésité sur la recette, ingrédients, couleurs, ambiance... il fallait imaginer une recette qui nous donne envie en la dégustant de plonger dans une douce ambiance chaleureuse faite de tentation... 😉 En fouillant dans mes placards, je suis tombée sur ce moule demi-sphère et la forme m'a fait pensé à une recette qu'une copinaute avait réalisé il y a un peu plus de deux ans. J'ai repris un peu son idée de présentation et j'ai commencé à écrite sur un papier comment je voyais ma recette... Coque en chocolat noir, mousse de mangue/citron vert/gingembre, cœur de framboise, le tout reposant sur une tranche d'ananas caramélisé au rhum vanillé. Une bonne chantilly pour la décoration. Voilà, je la tiens ma recette !!! j'ai fait une dernière recherche pour trouver une mousse digne de ce nom et me voilà partie en cuisine...

Juste avant de pousser la porte de la cuisine, un coucou à Jenna "Bistrot de Jenna" sans qui ces rencontres n'existerais pas...

Ingrédients

40 cl crème fraiche liquide entière
2 c. à soupe sucre glace
1 c. à café extrait de vanille liquide
1 sachet(s) chantifix
2 cartouches de gaz
200 g chocolat noir
1 m angue
1 citron vert
3 kiwis bien mûr
3 feuille(s) gélatine
2 blancs d'œuf
20 g sucre
1 c. à café gingembre en poudre
5 framboises
1 a nanas victoria
Beurre
1 gousse(s) vanille
2 c. à soupe sucre
5 cl Rhum

Préparation

La veille La chantilly

Mettre la crème fraiche dans le siphon, rajouter le sucre glace, la vanille et le chantifix. Fermer et bien mélanger. Mettre une cartouche de gaz puis bien remuer en mettant le siphon tête en bas en en secouant de bas en haut. Tester la chantilly, si elle vous semble pas assez serrée et aérienne, remettre une deuxième cartouche de gaz. Réserver au frais.

Les coques.

Faire fondre le chocolat dans un saladier au micro-onde. Mettre minute par minute, tout en bien mélangeant entre chaque. Il faut qu’il soit parfaitement fondu.

Prendre le moule avec empreinte demi-sphère (j’ai utilisé celui à 8 cm de diamètre). A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de chaque empreinte. Mettre au frais 15 mn. Puis refaire une deuxième couche. En principe, il faut avoir une épaisseur de 1.5 mm pour que la coque ne soit ni trop fine (elle casse), ni trop épaisse. Réserver au frais.

La mousse

Dans un bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Couper les kiwis en tout petits morceaux et les mettre dans une fine passoire. Écraser avec une fourchette au-dessus d’un saladier pour récupérer la pulpe et le jus.

Presser le citron vert, le mettre dans une casserole, ajouter la pulpe de kiwi, mélanger et faire chauffer sur feu doux.

Égoutter la gélatine et la mettre dans la casserole, la faire dissoudre en remuant. Stopper la cuisson dès qu’elle a fondu.

Mixer la chair de la mangue et la mettre dans un saladier. Ajouter le jus de la casserole, le gingembre et bien mélanger.

Monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants.

Les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

Prendre les coques en chocolat qui ont durci et répartir dans chacune la mousse jusqu’au ¾. Déposer au milieu de chacune une framboise.

Finir de remplir à ras bord chaque coque avec la mousse. (S’il vous reste de la mousse, la mettre en verrine, cela fait un délicieux dessert). Mettre au frigo jusqu’au lendemain. Dans un petit bol, verser le rhum. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines de vanille pour les mettre dans le rhum. Mélanger et couvrir le bol d’un film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante pendant 12 h.

Le lendemain

Eplucher l’ananas en le gardant entier. Ôter le cœur et découper de belles tranches.

Faire revenir les tranches dans une poêle avec un peu de beurre, saupoudrer avec le sucre et lorsque ça commence à caraméliser déglacer avec le rhum à la vanille. Éteindre le feu et laisser de côté dans la poêle.

Le montage.

Déposer une tranche d’ananas égoutté dans une assiette, démouler délicatement une coque et la poser sur l’ananas, décorer le tour avec de la chantilly.

Pour la décoration, laisser libre cours à votre imagination. En portion individuel ou a déguster à deux en amoureux…

Pour ma préparation sur le thème « Sexy food » j’ai choisi de mettre en valeur certains « atouts » féminin !!

Pour représenter les tétons, j’ai mis un peu de chantilly sur les dômes, j’ai parsemé de biscuits de Reims émiettés finement et pour terminer un petit cœur en sucre. Une réalisation suggestive ;)

Bonne gourmandise !!!

Source inspiration pour la présentation, ma copinaute Valérie "C'est très facile à faire" Pour la mousse : Gourmande ou passionnée... un très joli blog que j'ai découvert.

Pour encore plus de plaisirs des pupilles et papilles voici les 49 participants :

Voir la recette complète sur Voozenoo