Tieb de daurade - Sénégal
Par Nathalie
Le tour du monde avec "Cuisiner pour la paix" continu en ce mois d'avril avec 9 pays qui fêtent leur indépendance. Aujourd'hui, c'est le Sénégal qu'on met à l'honneur. La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme l'une des plus riche et la plus variée d'Afrique de l'Ouest.
J'ai déjà cuisiné et publié le Poulet Yassa qui est une pure merveille et cette fois, j'ai eu envie de cuisiner le fameux Tieb.
Il existe deux sortes de thieb. Le premier est le thiéboudiène, thiéboudienne(Parfois orthographié tiebboudien et souvent abrégé en tieb [qui est d’ailleurs une erreur. Il est appelé par les locaux « tiep ».]) ou encore ceebujën(littéralement en wolof « riz au poisson »). Le second est le thiebouyappe, constitué avec le même thieb, mais en remplaçant le poisson par de la viande. Il s'agit des plats les plus célèbres de la cuisine sénégalaise, le plat national.
C'est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, de yet(mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz (riz wolof), cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine…), du persil, de la purée de tomates, des piments, de l'ail et des oignons.
En faisant des recherches, j'ai trouvé des dizaines de façons de le cuisiner. Mais souvent impossible, car je n'avais pas les marmites assez grandes. Puis aussi des ingrédients introuvables pour moi, comme le poisson fumé et le yet. Je ne me suis pas découragée, j'ai fait un mixe de 5 recettes (dont 3 trouvées sur des forums avec des astuces pour remplacer les ingrédients) et j'ai abouti à ma version.
Une version qui je pense est bien proche de la recette sénégalaise, car hormis la façon de cuire le poisson et les 2 ingrédients, je n'ai rien changé. Ce plat nous a vraiment régalés, il nous a emporté aussi un peu les papilles mais c'était quand même super bon. Un plat un peu honereux mais qui vaut le coup de le faire au moins une fois.
Je vous retrouve dans quelques jours, le 15 pour la recette suivante.
Ingrédients
- 3 petites daurades écaillées et vidées
- 3 patates douces
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 1 racine de manioc
- 1/2 chou blanc
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 gousse(s) ail
- 250 g riz
- 1 c. à soupe fumé de poisson
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 1/2 bouquet(s) persil
- 1/2 bouquet(s) coriandre
- 1 citron vert
- 1 piment antillais
- Sel et poivre
Préparation
Laver, éplucher et couper en tronçon les patates douces, les carottes, les courgettes, l’aubergine et la racine de manioc.
Couper le chou en deux puis encore en deux.
Eplucher l’oignon et l’émincer. Ôter le trognon des tomates et les couper en petits morceaux.
Eplucher les gousses d’ail. En émincer deux et les réserver avec les oignons.
Mettre les deux autres dans un mixeur. Laver le persil et la coriandre. Les effeuiller et placer le tout dans le mixeur avec l’ail. Saler et poivrer et mixer très grossièrement. Réserver ce hachis.
Prendre les daurades, les passer sous l’eau claire, bien les sécher et les farcir du hachis d’herbes. Les déposer dans un plat allant au four et les badigeonner de citron vert sur toutes les faces. Les saler et placer le plat au frais pour 30 mn.
Prendre une grande marmite et faire chauffer un peu d’huile. Ajouter les oignons, l’ail et les tomates. Bien mélanger et ajouter le concentré de tomates. Mélanger et laisser cuire 10 mn à feu moyen en remuant souvent.
Au bout des 10 mn de cuisson de la tomate, ajouter 1.5 litres d’eau bouillante dans la marmite et la cuillère de fumé de poisson. Bien mélanger.
Porter à ébullition et ajouter tous les légumes et le piment (Le piment antillais étant fort, attention à ce qu’il ne soit pas abîmé, ni coupé en l'ajoutant sinon le plat sera immangeable). Laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn ou un peu plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Quand les légumes sont cuits, enlever le piment et le jeter. Puis enlever avec une écumoire les légumes de la marmite et les mettre dans un plat. Le couvrir d’aluminium pour maintenir les légumes au chaud.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le riz dans le bouillon de la marmite restant et faire cuire 15 à 20 mn.
A mi-cuisson du riz, sortir le plat de daurades du frigo. Verser un peu d’huile dessus et enfourner pour 20 à 25 mn.
Quand le riz est cuit, l’égoutter et le réserver. A 8 mn de la fin de cuisson des poissons, ajouter dans le four le plat avec les légumes pour les réchauffer.
Mettre tous les plats sur la table.
Lever les filets de poissons, en mettre un par assiette avec un peu de riz et des légumes.
Servir bien chaud.
Bon appétit !!!