Tiramisu aux fraises
Par Nathalie
Pour la 9ème éditions de "Passe Plat entre amis" instauré par Corinne du blog "Mamou and Co", c'est Christelle "La cuisine facile de Chris" qui nous demande de "Mettre du rouge dans nos assiettes". Le rouge m'a de suite inspiré les Fraises, c'est la saison et il faut en profiter un maximum. Une des règles du jeu, c'est de choisir une recette sur un blog que l'on veut mettre à l'honneur pour cette édition dans le thème. Et pour les fraises... qui dans mes blogs chouchous aiment ça plus que tout?? qui a prié très fort pour que je lui donne les fraises lors de notre binôme sur un autre défi ??? ... c'est Sandra du superbe blog "Encore un gâteau". Nous avons liés au fil du temps une vrai amitié, une nana géniale, sincère et nature que j'ai surnommé affectueusement ma Cacahuète 😉 Si vous voulez pâtisser, je vous conseille vraiment son blog. Les recettes sont claires, simples, bien expliquées et Sandra est toujours là pour répondre à une question. J'ai donc choisi de réaliser son "Tiramisu aux fraises". Sandra a choisi de s'inspirer pour le réaliser de Philippe Conticini pour son biscuit cuillère extraordinaire et je confirme, c'est vraiment THE recette, pour sa crème Tiramisu qui est à la fois onctueuse, délicate, fine et pour la décoration de Christophe Felder avec son sucre coloré. C'est un gâteau très simple à réaliser, moi qui suis pas très douée et sûre de moi en pâtisserie, je n'ai eu aucun soucis pour le faire. Il est très beau visuellement, et en goût, il est DIVIN. J'ai eu droit à des "Whaouuu!!" des "Encore!!" .. et la phrase "C'est fin, ça se mange sans faim, c'est excellent.. un goût digne d'une grande pâtisserie" et là ... je suis fière de moi 🙂 Merci ma cacahuète <3
Je vous conseille de faire ce Tiramisu aux fraises la veille, il se garde très bien au frais. De faire un sirop qui soit pas épais pour imbiber le biscuit (j'ai trop fait épaissir le mien), j'ai pas trouver de coulis de fraises (pas le temps d'en faire un maison), j'ai choisi du coulis de fruits rouges. Et pour le sucre, le mien était un peu trop mouillé en utilisant du colorant liquide, du coup pas assez coloré et je l'ai mis la veille sur le gâteau.. Sandra m'a conseillé de me servir de colorant en gel et de mettre le sucre le lendemain au dernier moment... J'ai également doublé les quantité de la crème tiramisu car mon moule pour le biscuit faisait 23 ou lieu de 20 cm. Il va falloir que je commence à bien m'équiper pour pâtisser ;)
Ingrédients
- 90 g blanc d’œuf
- 35 g sucre semoule
- 20 g sucre semoule
- 45 g jaune d’œuf
- 50 g farine T45
- 15 g maïzena
- 1 pincée(s) fleur de sel
- 1 gousse(s) vanille
- 50 g coulis de fraises ou fruits rouges
- 50 g eau
- 250 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 20 cl crème liquide entière froide
- 1 blanc d’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 50 g sucre semoule
- Colorant alimentaire rouge
- 500 g fraises
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier moyen, monter les jaunes avec les 20 gr de sucre au fouet électrique pendant 5 bonnes mn pour que la préparation double de volume.
Prendre un autre saladier plus grand. Mettre dedans l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de ces jaunes montés et ajouter les graines de la gousse de vanille. A l’aide du fouet électrique, battre énergiquement pour que les graines se dissocient.
Ajouter alors le reste des jaunes montés et bien mélanger.
Dans un 3eme saladier, monter les blancs en neige.
Quand ils sont presque ferme, ajouter les 35 gr de sucre au fur et à mesure.
Puis ajouter ces blancs en neige à la préparation précédente à l’aide d’une maryse pour soulever et non casser les blancs en les incorporant.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées ainsi que la fleur de sel.
Verser cette préparation dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
Enfourner pour 15 mn.
Le biscuit doit avoir une belle couleur blond doré.
Le laisser tiédir et le démouler. Le laisser refroidir complètement à température ambiante.
Le sirop
Dans une casserole, porter à frémissement l’eau et le coulis de fraises ou fruits rouges.
Verser ensuite le sirop dans un bol et le laisser refroidir.
La crème tiramisu (j'ai zappé les photos de cette étape !! mais ce n'est pas difficile à réaliser)
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
Dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre semoule et faites cuire ce sabayon au bain-marie (mélanger sans cesse le jaune avec une maryse jusqu’à ce qu’il épaississe).
Monter les blancs en neige ferme. Monter la crème fraiche en chantilly.
Ajouter dans le mascarpone, le sabayon puis le blanc en neige, puis la chantilly. Mélanger à l’aide d’une maryse toujours en soulevant pour incorporer les diverses préparations. Réservé au frais.
Le montage du tiramisu
Laver les fraises et les réserver entières.
Prendre un plat de service et déposer le biscuit cuillère dessus en le retournant afin d’avoir le côté plat sur le dessus.
L’entourer soit avec un cercle assez haut, du rhodoid ou comme moi, un sytème D avec une pochette en plastique assez rigide.
Imbiber généreusement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Prendre des fraises de mêmes hauteurs si possible, les couper en deux et commencer à les poser tout autour sur le gâteau contre le cercle. En mettant le côté bombé de la fraise vers l’intérieur.
Couler ensuite la moitié de la crème tiramisu sur le biscuit.
Puis découper les fraises restantes en morceaux et les poser dessus.
Recouvrir ensuite avec le reste de crème. Lisser le dessus à l’aide d’un spatule délicatement. Mettre quelques fraises entières s'il en reste en les enfonçant légèrement dans la crème et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain
Dans un bol, mettre les 50 gr de sucre restant. Ajouter une goutte de colorant rouge et mélanger. Ajouter au fur et à mesure le colorant pour que le sucre devienne rouge mais attention qu’il ne soit pas mouillé non plus.
Saupoudrer le dessus du gâteau avec ce sucre, juste au moment de servir. (J’ai fait l’erreur d’avoir un sucre un peu trop mouillé et en plus de l’avoir mis sur le gâteau la veille)
Bonne gourmandise !!!