Torta della Nonna - Toscane
Par Nathalie
Le mois dernier, en tant que marraine de la Bataille Food, j'avais proposé un thème sur le Tiramisu. Vous m'aviez toutes régalé, mais il fallait bien choisir 🙂
Mon addiction au caramel, notre amitié virtuelle puis dans la VRAIE vie, mon envie de lui permettre de reprendre sa place dans la blogosphère culinaire ont fait que j'ai nommé mon amie Nathalie du super blog "Les Food'Amour" marraine de cette nouvelle Bataille !
Nathalie a choisi un thème qui ne pouvait que me parler "Italian Food" car j'ai pas mal de sang italien dans les veines 😉 C'est souvent le cahier de cuisine de ma mémé qui m'inspire pour les recettes italiennes, et j'avais envie de cuisiner la "torta della nonna" qu'elle avait déjà fait plusieurs fois, mais pas de trace de ses écrits dans le cahier !!
J'ai donc cherché sur le net et je suis tombée sur ce jeune Chef Italien, le visuel de cette tarte m'a ramené des années en arrière. Je vous mets sa vidéo d'Instagram en bas de l'article.
La torta della nonna (en français, « tarte de grand-mère ») est un dessert qui, au fil des ans, est devenu une partie intégrante de la cuisine toscane typique. Originaire d'Arezzo, c'est un gâteau à pâte sucrée fourré à la crème pâtissière et recouvert de pignons de pin et de sucre glace.
Je me rappelle "petites", mon père nous emmenait chercher des pignes de pin pour ensuite récupérer les pignons pour faire cette tarte 🙂 ou si on en avait vraiment beaucoup, la tarte aux pignons !!
Une tarte hyper gourmande avec un bon goût de citron et vanille, chaque bouchée est un plaisir. Une tarte moelleuse, fondante, les pignons de pin ajoutant le vrai ++ !! Il ne faut surtout pas en faire l'impasse. J'ai oublié pour les photos de la saupoudrer de sucre glace, mais ensuite, je l'ai fait pour chaque part que j'ai servi.
Ingrédients
- 375 g farine
- 5 g levure chimique
- 100 g sucre
- 125 g beurre froid
- 1 œuf entier à température ambiante
- 2 jaunes d’œufs à température ambiante
- 1 c. à café sel
- Zeste d’un citron
- 1 c. à café arôme vanille
- 50 cl lait demi-écrémé
- 5 jaunes d’œufs (environ 100 gr)
- 150 g sucre
- 20 g farine
- 25 g Maïzena
- 30 g beurre
- 1 œuf et 1 c. à café de lait
- 50 g pignons de pin
- Sucre glace
Préparation
La pâte
Mettre dans le bol d’un robot, la farine avec la levure et le sucre. Mélanger avec un fouet puis déposer dessus, le beurre froid coupé en morceaux, les œufs (entier et jaunes), le sel, l’arôme vanille et le zeste du citron.
Mettre l’ustensile pétrin et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 bonnes minutes. La préparation étant épaisse, il faut attendre que la pâte soit bien pétrie et forme une boule.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir à la main sans trop insister, la former en boule et la laisser reposer pendant 30 mn au frais.
La crème pâtissière
Faire tiédir le lait.
Déposer les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre. Les blanchir à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer la farine et la Maïzena et 25 cl de lait tiède. Continuer à fouetter à vitesse moyenne pour bien incorporer les farines.
Verser les 25 cl de lait restant dans une casserole avec le beurre coupé en morceau. Mettre la casserole à feu doux et verser la préparation ci-dessus. Faire épaissir la crème en mélangeant sans s’arrêter avec un fouet. Réserver.
La tarte
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Abaisser la pâte en une couche assez épaisse. Foncer un moule à manqué, beurré et fariné (20-22 cm de diamètre) et récupérer les chutes de pâte.
Percer le fond de pâte et les bords intérieur avec une fourchette.
Verser la crème pâtissière.
Avec les chutes de pâte, former un disque pour recouvrir le dessus de la crème pâtissière.
Dorer le dessus avec l’œuf et le lait battu puis parsemer de pignons de pin.
Enfourner la tarte en bas du four pour 40 à 45 mn.
La laisser tiédir avant de la mettre au frais pour un minimum de 2 h.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (ce que j’ai oublié pour les photos !!)