Tortang Talong, aubergines frites aux œufs

C'est la fête nationale pour 2 pays, je commence par les Philippines qui fêtent leur indépendance vis-à-vis de l'Espagne. Les Philippines sont un pays d'Asie du Sud-Est, à l'ouest du Pacifique, comptant plus de 7 000 îles. Manille, sa capitale, est célèbre pour ses promenades au bord de l'océan et son quartier chinois datant de plusieurs siècles, Binondo. Intramuros, cœur de la vieille ville, était une ville fortifiée à l'époque coloniale. Ce quartier abrite l'église baroque du XVIIe siècle Saint-Augustin et le Fort Santiago, une prison militaire et citadelle de plusieurs étages. 

Les Philippines seraient apparues à la suite de violents mouvements de soulèvement et dépression de la plaque continentale asiatique, dont elles auraient autrefois fait partie avec Bornéo. Des éruptions volcaniques et des tremblements de terre auraient ensuite fragmenté cette masse continentale. Aujourd'hui encore, l'action conjuguée des volcans, des tremblements de terre, de la mousson et des typhons continue de façonner la physionomie de l'archipel.

J'ai choisi de les accompagner avec Mi Neko pour son association "Cuisiner pour la paix" en réalisant ce plat qui nous a vraiment conquis !! Dès que je vois un plat avec les aubergines, il faut que je le teste. On les adore à la maison. Tortangtalong, également connu sous le nom d'omelette aux aubergines, est un beignet de la cuisine philippine fait en faisant frire des aubergines entières grillées trempées dans un mélange d'œufs. C'est un petit-déjeuner et un déjeuner populaire aux Philippines.

Ce plat est parfait pour un bon repas sur le pouce. L’intérieur est moelleux et fondant, tandis que l’extérieur est gourmand et légèrement croustillant. Pour la sauce qui l'accompagne, j'ai trouvé deux écoles ! Ceux qui ajoutent du ketchup de "banane" et ceux qui mettent du vinaigre épicé «sukapinakurat». J'ai suivi la recette que j'ai prise et n'ayant pas ce vinaigre épicé, je l'ai réalisé à ma façon. C'est sûr que c'est un plat que je referais de temps en temps car c'est excellent ! Et pourquoi pas .. avec le ketchup de banane ?? J'ai même trouvé une recette 😉 .. À suivre !

Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Ce mois-ci, Zika du blog La cuisine bônoise de Zika, nous a fait le plaisir d’accepter le rôle de marraine. Elle nous propose de lui cuisiner des plats d’été, simples, rapides et légers ! Pour « La cuisine de l’été« , ces aubergines frites aux œufs sont bien de saison et rapide à faire :)

Je vous retrouve en Russie sous peu :)

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les aubergines, les sécher et les déposer sur une plaque allant au four. Les piquer avec une pique et enfourner la plaque pour 30 mn environ.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier assez large pour accueillir une aubergine entière à plat. Les battre en omelette avec une fourchette, saler et poivrer.

Laver les cebettes et les ciseler (blanc et vert). Ajouter la moitié des cebettes dans les œufs en omelette.

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Mettre le reste des cebettes dans un bol, ajouter le vinaigre de riz, les gousses d’ail pressées, le miel, le piment de Cayenne et le piment concassé (environ 1 belle c. à café ou plus selon les goûts).

Bien mélanger et réserver la sauce au frais.

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Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir sur une grille. Les éplucher tout en les gardant entières. (On peut couper le pédoncule ou le conserver).

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Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile.

Mettre une aubergine dans les œufs en omelette et l’écraser un peu à l’aide d’une fourchette pour l’aplatir. L’enrober bien dans l’œuf.

Prendre l’aubergine à l’aide de grande palette et la déposer enrober d’œufs et d’oignons dans la poêle chaude. Faire pareil avec les 3 autres.

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Faire cuire à feu moyen environ 2 à 3 mn sur chaque côté.

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Servir une aubergine par assiette avec un peu de riz blanc nature et l’arroser avec la sauce pimentée (ou pas !).

Bon appétit !!! « Tayo’y magsikain » ou « Kainan na » Source : Un peu gay dans les coings ...