Tourtou à l’œuf poché, légumes et lard

Les tourtous !! Vous connaissez ? J'ai découvert cette spécialité en arrivant en Corrèze. J'en suis vite devenue complétement fan !! Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de grattons (grillons persillés limousins), roulés et coupés en tronçons.J'adore ce goût très prononcé du Sarrazin . Et moi, à l'inverse des traditions (oui, je sais.. je suis du Sud !!), je  l'adore nappé de confiture de myrtilles !! Aujourd'hui, je ne vais pas vous donner la recette du tourtou, ce sera pour un prochain post car d'abord, il faut que je trouve une bonne âme corrézienne ou limousine qui me donne la recette originale. Il faut pas que je publie n'importe quoi, sous peine de me faire enguirlander 😉 Dans la composition de cette galette entrent de la farine de sarrasin, de froment et de la levure de boulanger. De l'eau y est rajoutée pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. Mais je sais aussi que les meilleurs tourtous se font avec un vieux levain... Grâce à une collègue de travail, je les achète dans une boulangerie où ils sont vraiment excellent, c'est ceux-ci que je vous propose aujourd'hui.. on peut aussi faire cette recette avec des galettes bretonnes 🙂

J'ai réalisé cette recette pour Compile moi un menu sur le thème "L’œuf dans tous ses états!".. Un plat délicieux, complet où le jaune d’œuf coule sur les légumes et le tourtou, un vrai régal, un bon repas pour le soir.  Un défi qui a été crée par Seb du blog "Poivré Seb" que j'ai rejoins pour l'aider dans l'animation et la gestion quotidienne du jeu. Je vous invite à vous joindre à nous sur les prochains thèmes chaque 1er du mois. C'est dans la colonne de droite ;)

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler les tranches de lards sur une plaque allant au four et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.  Éteindre le four et laisser la plaque dedans pour la garder au chaud

Éplucher les pommes de terre, les couper en dès. Dans une poêle, mettre un peu d’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les pommes de terre. Les faire sauter sur feu vif quelques minutes, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

Laisser cuire à découvert pendant 30 mn environ à feu doux. Il faut que les pommes de terre soient dorées. Les réserver dans le four chaud. (Au besoin le rallumer à 80°C).

Dans la poêle, remettre un peu d’huile, ajouter les pois gourmands, les 2 gousses d’ail pressées, du sel et du poivre. Les faire sauter dans la poêle et laisser cuire 5 à 8 mn. Réserver dans le four chaud.

Pour la sauce, mettre dans un saladier la crème fraiche le paprika et le poivre. Bien mélanger, goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Mettre une casserole avec 1l d’eau et le vinaigre blanc à bouillir, puis baisser le feu pour que ça frémisse.

Casser chaque œuf dans un verre chacun en faisant attention de pas percer le jaune.

A partir de là, il faut aller vite pour le service ;)

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Au moment de manger, faire chauffer les 4 tourtous ou galettes au micro-onde pendant 2 mn.

En mettre un par assiette, déposer au centre de chacune les pommes de terre, les entourer avec le lard fumé, déposer dessus les pois gourmands.

Remettre les quatre assiettes dans le four pour qu’elles restent au chaud.

Faire tourbillonner l’eau dans la casserole, et déposer l’œuf dans le centre du tourbillon. Laisser cuire 2 mn, retirer l’œuf ainsi poché, le poser sur les pois gourmands et répéter l’opération avec les 3 autres.

Ajouter une cuillère à soupe de sauce et servir immédiatement.

Bon appétit !!!