Tranches de congre, sauce persillée
Par Nathalie
Je vous propose aujourd'hui un plat de poisson avec du congre. C'est un poisson que je ne cuisine pas souvent et pourtant, il est très bon. Sa chair blanche est ferme et peu grasse.
Le congre a de nombreuses arêtes dans la pointe de la queue, le meilleur morceau où il y en a le moins est celui qui se situe près de la gorge, il ne faut pas hésiter à demander à son poissonnier qu'il découpe cette partie devant vous, car ils ont souvent vite fait de mettre les morceaux vers la pointe qui se vendent difficilement.
Par chance, j'ai trouvé de beaux morceaux chez mon poissonnier et pas une seule arête 🙂 La sauce que j'ai réalisé pour accompagner ce plat est parfaite pour sublimer le poisson. Un bon plat que je vous conseille vivement.
Ce mois-ci, c'est Claudine du super blog "Cuisine de Gut" qui a endossé le rôle de marraine sur Compile moi un menu. Elle m'accompagne tout le long de ce mois avec un super thème, un "Spécial sauce" !!
C'est avec plaisir que j'ai fait cette sauce persillée pour Claudine que je réalise de temps en temps pour accompagner des poissons blancs.
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Ingrédients
- 4 tranche(s) congre
- 2 c. à soupe farine
- Huile neutre
- 1 gros oignon
- 3 gousse(s) ail
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe farine
- 20 cl vin blanc
- 50 cl fumet de poisson
- 1 botte(s) persil frais
- Sel et poivre
Préparation
Passer sous l’eau fraiche les tranches de congre. Bien les sécher. Mettre la farine dans une assiette, enrober les tranches de congre dans la farine. Les tapoter pour enlever l’excèdent.
Verser un peu d’huile neutre dans une poêle et faire dorer les tranches de congre juste 3 mn sur chaque face.
Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
Eplucher l’oignon, l’émincer. Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les couper en petits morceaux.
Prendre une grande poêle et mettre un peu d’huile à chauffer. Ajouter les oignons et les faire revenir à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Mettre l’ail, laisser cuire 2 mn en remuant souvent.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pendant une bonne minute. Verser le vin blanc, bien mélanger et laisser l’alcool s’évaporer pendant 2 mn à feu moyen.
Verser le fumet de poisson, bien mélanger avec un fouet et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Laver le persil et le ciseler. Une fois la sauce épaissie, ajouter le persil et déposer les tranches de congre. Les enrober dans la sauce.
Laisser cuire à couvert 5 mn, puis tourner les tranches de congre et continuer la cuisson 5 mn.
Servir accompagné de riz nature ou de pommes de terre vapeur avec la bonne sauce.