Trifle traditionnelle anglaise
Par Nathalie
Le Royaume-Uni n'a pas de fête nationale à proprement parler, mais c’est le deuxième samedi du mois de juin que les Britanniques célèbrent l'anniversaire de la reine Elizabeth II qui est née le 21 avril 1926. Entre nous, c'est un très beau jour, car c'est aussi mon anniversaire, mais pas la même année hein !! :D Donc, si j'ai bien regardé le calendrier, en 2022 ça tombe le 9 juin ! Et pour cette occasion, je m'associe à "Cuisiner pour la paix" et je vous propose de déguster un de leur dessert emblématique, la TRIFLE.
SAUF que depuis que j'ai écris cet article, la reine mère nous a quitté et c'est son fils Charles qui a été nommé Roi !! Il continu la tradition. Son anniversaire tombe en novembre mais il le fête une deuxième fois en Juin à l'occasion du « Trooping the Colour » ou « Salut aux couleurs » à Londres.
J'aime bien rechercher des recettes qui se rapprochent au plus possible de la recette traditionnelle. Le mot trifle (prononcer tray-fol [traɪ.fəl] en anglais) vient du vieil Anglo-Français trufle, qui signifie la fraude ou entourloupe. C’est une crème aux œufs versée sur des fruits et du gâteau éponge imbibé de sherry et garni de crème fouettée. Il n’y a pas une seule recette de trifle, mais des milliers.
Chaque pays et chaque région y ont ajouté leur propre touche. Mais il y a tout de même quelques règles communes à suivre que je vous donne à la fin de la recette. Pour mon fils, je me suis servie de sirop de fraise pour imbiber les biscuits 😉 Mon mari et moi avons beaucoup aimé ce mélange d'alcool que nous n'avions pas l'habitude de déguster dans un dessert. Ces trifles sont excellents mais je vous conseille, une simple salade avant !! car c'est très copieux, c'est ça le principe !
Le Royaume-Uni, composé de quatre nations constitutives, l'Angleterre, de l'Écosse, du Pays de Galles et de l'Irlande du Nord, est un pays insulaire au nord-ouest de l'Europe. L'Angleterre, berceau de Shakespeare et des Beatles, comprend Londres comme capitale, centre financier et culturel à l'influence mondiale. Elle offre également les cercles de pierres de Stonehenge, les thermes romains de Bath et les universités vieilles de plusieurs siècles d'Oxford et de Cambridge. J'irais me balader dans les 3 autres nations dans les prochains mois 😉
Je vous retrouve en Islande sous peu.Ingrédients
- 20 cl lait
- 10 cl crème fleurette
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 1 c. à soupe Maïzena
- 1 c. à café vin de Xérès
- 20 cl crème fleurette
- 0.5 c. à soupe Brandy
- 2 blancs d'œufs
- 16 biscuits à la cuillère
- 2 c. à soupe un mélange de Xérès et Brandy
- 300 g fruits rouges frais ( fraises , framboises , myrtilles et mûres )
- 20 g amandes effilées
- 4 paquet(s) 2 Gavottes (biscuits)
- Zeste d’un citron
Préparation
Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec et les réserver dans un bol.
La crème aux œufs
Mettre dans une casserole la crème et le lait et porter la casserole à presque ébullition sur feu moyen.
Dans le bol d’un robot fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et qu’il soit jaune pâle.
Ajouter la Maïzena et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser lentement le lait chaud dans le bol tout en fouettant.
Reverser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe Attention, ça va très vite !
Verser le mélange au travers d’un chinois dans un saladier, ajouter le vin de Xérès, mélanger et couvrir d’un film alimentaire au contact.
Mettre au frais pour 30 mn pour refroidir la crème.
La crème fouettée
Mettre la crème fleurette bien froide dans le bol du robot et la battre pendant 3 mn. Ajouter le Brandy tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter ces blancs en neige dans le bol de la crème fouettée et les mélanger à l’aide d’une spatule en de grands mouvements pour ne pas casser la crème.
Mettre le bol au frais.
Pour faire l’assemblage
Laver les fraises, les équeuter et les couper en tranches épaisses dans la longueur. Mettre le reste des fruits rouges sur un papier absorbant.
Prendre le bol avec les amandes grillées et ajouter les Gavottes que l’on écrase entre ces doigts grossièrement. Râper le zeste d’un demi petit citron dedans. Mélanger délicatement.
Prendre des bols à trifle ou a défaut des grandes verrines assez large et haute.
Placer 2 biscuits à la cuillère dans le fond de chaque bol et les arroser avec un peu de Brandy.
Mettre les tranches de fraises tout autour du bol contre la paroi.
Ajouter un peu des autres fruits au fond du bol. Mettre dessus une couche de crème aux œufs et saupoudrer du mélange amandes/Gavottes.
Répéter l’opération en mettant 2 biscuits, des fruits rouges et de la crème.
Recouvrir de crème fouettée. Disposer quelques fruits rouges pour la décoration et saupoudrer du mélange amandes/Gavottes.
Réserver au frais le temps de servir.
Je conseille de faire le montage qu’une heure avant de les déguster ou alors de mettre la crème fouettée au dernier moment.
Bonne gourmandise !!! “Enjoy your meal”