Wattalappam - Flan à la noix de coco
Par Nathalie
7ème pays du tour pour "Cuisiner pour la paix" et on part en voyage au Sri Lanka. Je vous propose aujourd'hui un dessert, détrompez-vous, malgré la couleur ce n'est pas du chocolat !! (J'aime découvrir les desserts à travers le monde.) ;)
Watalappam est un pudding à la crème de noix de coco fait de lait de coco ou de lait concentré, de jaggery, de noix de cajou, d'œufs, de diverses épices, y compris la cardamome, les clous de girofle et la muscade, et parfois du jus de pandan épais ou des gousses de vanille râpées. Ça, c'est la liste officielle de ce délicieux dessert sur Wikipédia.
Dans la recette que j'ai choisie sur le net, nous avons le jaggery que je n'ai pas trouvé et après des recherches, j'ai vu qu'on pouvait le remplacer par du sucre Muscovado. Nous avons également du lait de coco, toutes les épices et de l'essence de vanille. Sur le blog, elle parle de flan à la noix de coco et c'est ce que je retrouve un peu partout. D'ailleurs, c'est bien la texture d'un flan que nous obtenons après cuisson.
Nous avons vraiment aimé, c'est un flan très parfumé. Avant cuisson, il est de couleur marron clair, après cuisson, il devient presque noir. À la première bouchée, on sent vraiment toutes les épices puis la noix de coco vient en fin de bouche. Il est surprenant mais avec un terrible goût de "reviens'y" !! Je vous assure qu'il faut résister pour ne pas en prendre un deuxième. Un dessert facile à réaliser et qui plaira sans doute à tout le monde. Je ne peux que vous le recommander. ;)
On se retrouve le 6 février en Nouvelle-Zélande pour découvrir une autre douceur !! lol
Ingrédients
- 175 g jaggery ou de muscovado
- 10 cl eau
- 20 cl lait de coco épais
- ½ c. à café de cardamome
- 1 pincée(s) clous de girofle en poudre
- 1 écorce de cannelle en morceaux
- ¼ c. à café de noix de muscade en poudre
- 1 c. à café essence de vanille
- 4 gros œufs
Préparation
Mettre dans une casserole le sucre.
Puis l’eau, toutes les épices et la vanille.
Mettre la casserole à chauffer en remuant bien pour que le sucre soit bien dissout. Le mélanger doit frémir sans bouillir.
Stopper la cuisson quand le mélange est bien homogène et laisser refroidir pendant 10 mn.
Préchauffer le four à 150°C.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette.
Verser ce mélange dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange bulle (synonyme d’une consistance ferme en fin de cuisson).
Incorporer le lait de coco et fouetter lentement jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et épaississe légèrement.
Filtrer ce mélange au travers d’un chinois dans un récipient à bec, pour enlever tous les résidus.
Verser dans des ramequins (en principe la recette est prévue pour 8, je n’ai pu en faire que 5, j’ai sans doute pris des ramequins plus grands).
Placer les ramequins dans un plat à bords hauts. Remplir d’eau chaude à moitié de la hauteur des ramequins et enfourner pour 1 h.
Il faut que le flan soit pris. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe en fer qui doit ressortir propre. J’ai dû rajouter 15 mn pour que la cuisson soit parfaite.
Les lever du plat et les laisser refroidir. Les mettre au frais pour un minimum de 2h.
On peut les déguster simplement ou les saupoudrer de noix de coco.