Wellawahum - Pancake farci à la noix de coco
Par Nathalie
Aujourd'hui, pour le 7ème pays à fêter son indépendance, on se retrouve au Sri-lanka. C'est un pays insulaire situé au sud de l'Inde, dans l'océan indien. Son paysage varié va de la forêt tropicale et des plaines arides aux montagnes et plages de sable. Le pays doit sa renommée à ses ruines bouddhistes avec notamment Sigiraya, une citadelle du Ve siècle pourvue d'un palais et de fresques. La ville d'Anurâdhapura, autrefois capitale du Sri Lanka, dispose de nombreuses ruines remontant à plus de 2 000 ans. Le Sri-lanka est surnommé la "Larme de l'inde" de par sa configuration géographique. Concernant sa gastronomie, la cuisine du pays est plutôt inégale. Les petits restos populaires déclinent des plats de riz, de pâtes et de viande qui calent bien, mais sont souvent gras, et leur hygiène reste à surveiller. Leur voisin indien a aussi son influence dans la gastronomie sri-lankaiseet, proximité oblige, les restos indiens ont pignon sur rue. Plus riches en saveurs et moins gras, on y mange très bien. Mieux vous diront certains... Question de goût. Je me suis arrêtée sur cette spécialité, les "Wellawahum" ou tout simplement "pancakes" qui sont en fait des crêpes à la sri-lankaise. Leur particularité dont la couleur jaune est donnée par le curcuma ajouté dans la pâte, c'est qu'elles sont garnies d’un mélange de coco râpée, de kithuljaggery(sucre de palme non raffiné très utilisé au Sri Lanka) et de gousse de cardamome. N'ayant pas de Kithuljaggery, j'ai cherché une autre méthode et voici le résultat 🙂 J'ai utilisé en épices le Curcuma longa de David Vanille, ainsi que la Cannelle en bâtons et la Cardamome. Des produits qui ont donné une note intense à cette garniture <3 Nous avons beaucoup aimé ces crêpes que j'avais servi un matin au petit-déjeuner. Ça nous a bien calé !! On se retrouve le 6 février ...
(J'ai cuisiné ces pancakes 3 fois pendant les vacances .. On a beaucoup apprécié de les manger lors de brunch. Et pour la rentrée des classes, je vais lui en refaire pour le mettre en forme ! 😉 Nous sommes le 31 août .. dernière semaine de congés 😉 )Ingrédients
- 150 g farine
- 38 cl lait de coco
- 24 cl eau
- 1 c. à café bombé de curcuma
- 1 œuf
- 1 g sel
- 1 c. à café levure chimique
- 80 g noix de coco râpée
- 100 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/2 bâton(s) cannelle
- 3 gousse(s) cardamome
- 1 pincée(s) sel
- 5 c. à soupe eau chaude
Préparation
Préparer tous les ingrédients pour la préparation de la pâte à crêpe/pancake.
Dans un saladier verser l’eau, casser l’œuf dedans et fouetter le mélange. Ajouter le lait de coco tout en continuant à bien mélanger.
Ajouter le mélange farine/levure petit à petit tout en fouettant bien pour ne pas faire de grumeau.
Une fois le mélange homogène, recouvrir le saladier avec un film et le mettre au frais.
La garniture
Dans un mortier mettre les graines des 3 cardamomes et les écraser grossièrement avec le pilon.
Dans une poêle antiadhésive faire fondre 30 gr de sucre jusqu’à ce qu’il caramélise en remuant avec une cuillère en bois. Quand le sucre est brun et bien liquide, éteindre le feu et rajouter 5 c. à soupe d’eau chaude. Bien remuer.
Rallumer le feu, porter à ébullition puis rajouter le reste du sucre. Bien remuer avec la cuillère en bois.
Quand le caramel est bien coulant, rajouter le ½ bâton de cannelle coupé en 3, la cardamome et la noix de coco râpée. Remuer constamment pour ne pas que ça accroche au fonds de la poêle.
Ajouter la vanille et mélanger. Puis une pincée de sel. Mélanger et mettre le tout dans un saladier sans oublier de retirer les morceaux de bâton de cannelle.
Prendre une poêle, la beurrer légèrement et la faire chauffer. Etaler un peu de pâte à l’aide d’une louche et laisser cuire sans retourner la crêpe/pancake. Quand celle-ci est cuite, la déposer dans une assiette.
Déposer un peu de garniture au bord et rouler la crêpe.
La déposer dans un plat et faire pareil avec le reste de pâte.
Se déguste chaud au froid au goûter ou au petit-déjeuner.
Bonne gourmandise !!!
"Oyaagae ahaara vaela rasavaindainana"