Pljeskavica – le hamburger des Balkans

La Serbie est un pays pour lequel j’ai déjà cuisiné 5 recettes. L’Ajvar, la Shopska salata, les punjene paprike, les vanilice ou le gratin de crêpes aux noix. Des recettes populaires que nous avons vraiment aimé et que je refais de temps en temps. J’avais mis ce hamburger des Balkans de côté, en me disant que je trouverais bien une occasion de le cuisiner et de le publier. Elle est toute trouvée aujourd’hui car nous fêtons ensemble la fête nationale des Serbes. C’est avec plaisir que j’ai donc cuisiné Le pljeskavica (пљескавица, prononcez « plièskavitsa ») est une sorte de hamburger épicé, très populaire dans les pays d’ancienne Yougoslavie. Il donne même lieu à des concours gastronomiques en Serbie, il peut être cuisiné de manière différente d’un pays à l’autre et notamment à la façon d’un burger comme dans cette recette serbe. La Serbie revendique son invention et notamment la ville de Leskovac dont il est la spécialité. Le pljeskavica signifie “frapper, aplatir”. C’est une grillade plus large et longue, dont les rebords sont affinés, aplatis, en étant frappés à la main. Dans les restaurants serbes, le pljeskavica est servi comme un hamburger épais et épicé, accompagné d’oignons, de tomates, de chou, de frites. Sans oublier le piment qui est extrêmement fort et se conjugue à des sauces comme le ajvar, la mayonnaise, le ketchup ou la moutarde ou souvent les trois et pour les puristes, une sauce au kajmak. En principe, on ajoute également du veau haché mais je l’avais oublié dans mes achats ! On peut préparer la viande la veille et cuisiner les steaks le lendemain midi. C’est ce que j’ai fait en choisissant de les servir, un samedi midi où je n’avais que peu de temp. J’ai fait des burger express avec une tranche de cheddar (du vrai), une tranche de tomate, de la salade et une sauce au yaourt avec de la moutarde et de la ciboulette, accompagné de frites. Une façon de manger des burger qui est bien plus savoureuse que le steak haché classique. L’eau gazeuse apporte beaucoup de moelleux à la viande, je dirais presque un soupçon de légèreté et le Paprika de mon partenaire David vanille les parfume à la perfection. On se retrouve le 16/02 pour la recette suivante 😉

(Nous sommes le 19 septembre 2020, 10ème recette que j’écris.. je garde le rythme pour l’instant 😉 ) 

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Quantité : 3 personnes  –   Préparation : 10 mn   –   Repos : 1 h   –   Cuisson : 10 mn

Recette Serbe  –   Prix de revient : 1.95 € par pers (au 15 février 2021)

Ingrédients :

• 300 gr de viande de bœuf hachée
• 300 gr de poitrine de porc hachée
• 15 cl d’eau gazeuse
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de paprika fort
• 1 c. à café de sel
• Poivre

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Préparation :

Eplucher l’oignon et l’émincer finement.

Mettre les deux viandes hachées dans un saladier, ajouter l’oignon émincé, le sel, le poivre, l’eau gazeuse et le paprika.

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Bien mélanger le tout avec les mains. Tasser la préparation dans le saladier et le couvrir d’un film alimentaire.

Mettre au frais pendant 1 h.

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Sortir le saladier du frais, façonner 3 steaks hachés.

Si avec cette préparation, vous en faite plus, les congeler directement comme j’ai fait. 

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Les faire cuire dans une poêle ou sur un gril. Les poivrer pendant la cuisson.

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Servir ces steaks comme vous le souhaiter.

On peut les accompagner de légumes grillés, de crudité … ou les faire en hambuger.

Bon appétit !!!

« Prijatno »

Source : Le festin de Doudette

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Pays  : Serbie

Continent : Europe (de l’Est)

Fête nationale : 15 février 1813 ( Premier soulevement serbe.)

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Devise : Само Слога Србина Спашава (Samo Sloga Srbina Spašava, « Seule l’Entente sauve le Serbe »), non officielle

Langues officielles : Serbe

Gentilé : Serbe, Serbes (invariant au féminin)

Capitale : Belgrade

Source : Wikipédia

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Le saviez-vous ? 

La tour aux crânes : le pense-bête morbide de la Serbie

La « Cele Kula », la tour des crânes en français, est faite, comme son nom l’indique d’ossements humains. Ce monument unique au monde est un pense-bête historique qui fait froid dans le dos ! C’était d’ailleurs l’objectif des constructeurs de la tour des crânes. Retour sur l’histoire de cet édifice exceptionnel !

Je vous propose ce lien, si vous voulez en savoir plus : L’histoire de Cele-kula.

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Toutes les recettes pour la fête nationale de Serbie sur « Cuisiner pour la paix »

(cliquez sur l’oiseau !!)

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