Champignon des bois gourmand !!

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C.

Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et les fouetter. A mi parcours, ajouter peu à peu le sucre glace. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

Former les meringues à la douille en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire une jolie forme pour obtenir de beaux chapeaux de champignons. J’en ai fait une trentaine.

Enfourner pour 2 h. Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser 1 h dans le four avec la porte entre ouverte pour bien les sécher. Réserver.

Ingrédients pour la Pâte à choux :

• 100 gr de beurre

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• 25 cl d’eau

• 125 gr de farine

• 4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre l’eau et faire chauffer. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Remuer.

Quand le beurre a fondu, mettre la casserole hors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger rapidement avec une spatule pour bien incorporer la farine.

Remettre sur feu doux pour faire sécher la pâte pendant 30 secondes. Eteindre le feu  et ajouter les œufs, un après l’autre en remuant bien à chaque fois pour bien incorporer chaque œuf.

C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à garnir une poche à douille et à préparer vos choux. Je les ai fait de petits calibres, comme des chouquettes. J’en ai fait 47.

Enfourner pour 20 mn et ensuite surveiller de prêt. Il faut qu’ils soient bien gonflés et dorés. Réserver.

Ingrédients pour la Crème pâtissière :

• 1 litre de lait demi-écrémé

• 1 c. à café d’arôme vanille

• 8 jaunes d’œufs

• 100 gr de sucre

• 140 gr de farine

• 1 boite moyenne de crème de marron (400 gr)

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre, les blanchir au fouet (électrique ou robot), ajouter la farine. Quand la farine est bien incorporer,  verser la moitié du lait chaud sans arrêter de fouetter.

Remettre la crème dans la casserole avec le restant de lait et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse toujours en remuant avec un fouet dans tous les coins.

La verser dans un saladier, ajouter la boite de crème de marron, bien remuer et réserver au frais.

Ingrédients pour la Chantilly (au siphon) :

• 1 l de crème fraîche liquide entière

• 40 gr de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

Dans le siphon mettre la crème liquide. Ajouter le sucre glace et la vanille. Mettre les deux cartouches de gaz et bien secouer. Réserver au frais.

Ingrédients pour la garniture :

• 2 grosses pommes

• 3 c. à soupe de sucre

• Beurre

• 5 cl de Birlou (liqueur de pommes et châtaignes)

• 50 gr d’amandes effilées

• 3 carreaux de chocolat noir

• Cacao en poudre
  

Préparation :

Eplucher les pommes, ôter le coeur et les couper en touts petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre pendant 10 mn. Ajouter le Birlou à feu vif puis laisser évaporer. Réserver.

Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive et réserver.

Mettre le chocolat dans un petit bol et faire fondre au micro-onde.

Montage

Prendre une belle assiette un peu creuse. Verser une louche de crème pâtissière au marron et incliner l’assiette pour bien répartir la crème.

Prendre un choux et le farcir avec de la chantilly. Le poser au centre de l’assiette.

Mettre un peu de chocolat fondu sur le chou et poser la meringue.

Prendre un cure dent et le tremper dans le chocolat puis faire les petits points sur le chapeau.

Ajouter autour du champignon quelques tas de pommes, joliment posés. Parsemer de quelques amandes grillées et pour la touche finale, prendre une pincée de cacao en poudre et parsemer légèrement sur le bord de l’assiette.

Et voilà, une jolie présentation de mon champignon des bois et c’est un régal pour les papilles !!

Bonne gourmandise !!!

PS : J’en ai trop fait en quantité, on en a mangé pendant 3 jours. Je vous conseille de diviser les quantités par 2 voire 3.