Charlotte aux fraises d’Hélène

La charlotte fait partie des desserts que l'on me réclame souvent à la maison surtout aux fruits. Ayant trouvé un kilo de belles fraises en faisant mes courses, j'avais envie de refaire la charlotte aux fraises de C. Felder qui est déjà sur mon blog.. Mais une grosse flemme est apparue !! J'avais envie de simple, assez rapide .. Et je me suis tournée vers celle de ma copine Limousine, Hélène du super blog "Keskonmangemaman?" .. J'ai ajouté dans mon coulis de fraise, une demi gousse de la belle vanille de Tahitensis de David Vanille. Cela a bien parfumé le coulis !!  Une mousse à la fraise divine qui nous a bien régalé les papilles, puis je trouve qu'en visuel, elle est belle .. Non ?? :D

Laver les fraises, les sécher et les équeuter.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

En prendre 500 gr, les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille. Faire cuire à feu moyen 15 mn. Les passer au mixeur et au chinois pour obtenir un beau coulis. En verser la moitié dans un bol et le réserver au frigidaire.

Remettre l’autre moitié de coulis dans la casserole et le faire chauffer. Ajouter la gélatine bien essorée dedans et mélanger pour la faire fondre entièrement.

Mettre ce coulis dans un récipient et le placer au congélateur le temps de préparer la chantilly.

Prendre les fraises restantes, en réserver 2 ou 3 pour la décoration et couper le reste en tout petits morceaux comme une brunoise.

Dans le bol d’un robot muni du fouet, mettre la crème liquide bien froide et le mascarpone. Mettre le fouet en route et laisser tourner pour que la chantilly soit bien ferme. Quelques minutes avant la fin, ajouter le sachet de chantifix.

Récupérer le coulis au congélateur qui doit être bien froid. Le verser tout doucement sur la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant pour ne pas casser la préparation.

Prendre le coulis au frigidaire et l'allonger en ajoutant les deux sirops (sucre de canne et de fraises).

Prendre un moule à charlotte et commencer par tremper des biscuits dans le coulis et les déposer au fonds du moule, puis en mettre tout autour.

Remplir à moitié avec de la mousse de fraise. Déposer la brunoise de fraises par-dessus. Tremper encore quelques biscuits dans le coulis, les déposer sur la brunoise, puis recourvrir de mousse et terminer par des biscuits trempés pour fermer le tout.

Mettre au frais pour au moins 12 h.

Ne pas oublier le lendemain, après l’avoir démouler, de la décorer avec les fraises réservées  comme il vous plait !

Et comme dit Hélène, il va rester de la mousse de fraise, du coulis et des biscuits..

De quoi se faire un bon petit dessert en attendant de déguster cette charlotte, en servant la mousse dans des verrines, nappée de coulis et à déguster avec les biscuits.

Bonne gourmandise !!!