Confit de canard - Cuisson 2h en cocotte
Par Nathalie
En Corrèze, à partir de fin Novembre et ce jusqu'à mi-janvier, nous avons quasiment tous les week-end des foires au gras. Nous y allons une ou deux fois chaque année pour faire le plein de bons produits locaux à des prix très abordables, je rempli mon congel 😉 . Du coup, cela fait maintenant quelques années que je me suis lancée dans la confection de mon confit de canard !! Déjà, cela revient beaucoup moins cher car il y a de quoi rassasier les gros appétits sur une cuisse qui sont 3 fois plus grosses que celles en boite puis c'est bien meilleur. La chair est moelleuse, bien charnue. Je les accompagne de pommes de terre sarladaises (recette ICI) et on se regale :)
Le confit de canard est traditionnellement en France originaire du Sud-ouest, terre où on élève des animaux se prêtant au confit : oies, canards, terres où le gavage était aussi traditionnel. La Gascogne est au cœur du confit de canard.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 4 gousse(s) ail
- Thym
- 1 kg graisse de canard
- Sel et poivre
Préparation
La veille
Prendre une marmite avec un couvercle adaptée à la taille des cuisses de canard pour pas qu'elles soient trop espacées.
Saler légèrement et poivrer bien les cuisses de canard.
Les déposer dans la marmite, deux par deux en les mettant chair contre chair.
Faire chauffer la graisse de canard dans une casserole.
Eplucher les gousses d’ail. Une fois la graisse liquide, la verser doucement sur les cuisses de canard, jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes. Ajouter le thym et les gousses d’ail.
Mettre la marmite sur feu vif jusqu’à ébullition. Poser le couvercle sur la marmite, baisser le feu et laisser cuire à petite ébullition pendant 2h.
Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser la graisse se figer puis mettre la marmite au frais.
Le lendemain
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir les cuisses de la graisse de canard (en laissant un peu de graisse autour des cuisses) et les déposer dans un plat allant au four.
Enfourner pour 15 à 20 mn jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées et la peau croustillante. (Surveiller la cuisson).
Servir accompagné de Pommes de terre Sarladaise (recette ICI)