Crêpes au robiola, thym et jambon de parme

Florine s'occupe des relations presse du Consortium de jambon de Parme. Elle m'a contacté pour me proposer de tester quelques barquettes de jambon de Parme. J'ai reçu le colis, il y a 3 semaines environ et il fallait réalisé une des trois recettes qui étaient envoyées avec le coffret. J'ai choisi de réaliser ces crêpes. Malgré le fait que je n'ai pas trouvé le Robiola par chez moi, nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat. Le robiola est un fromage frais italien qu'on peut remplacer par un mélange de ricotta et de mascarpone ou tout simplement par un fromage de chèvre frais. En regardant la consistance du robiola, j'ai pris un fromage de chèvre frais mais avec une belle texture afin de pouvoir l’émietter. J'ai opté pour ma pâte à crêpe, celle que je fais à la bière, une béchamel maison, ce qui fait toute la différence 😉  Nous avons beaucoup aimé le jambon de Parme, il a un très bon goût. A la fois doux tout en conservant son petit caractère, il est très très peu salé et il se mari à la perfection avec le fromage. Les tranches sont couper hypers fines, presque en chiffonnades et j'ai trouvé qu'il y avait une bonne quantité par barquette. Si vous avez l'occasion d'en trouver dans les commerces, je vous le conseille, il est fabriqué ici : Fratelli Tanzi depuis 1885 ! Merci Florine pour ce test :)

Préparer la pâte à crêpes, voir recette ICI ou faire celle que vous avez l’habitude. Les cuire et en réserver 8 pour la recette.

Préparer une béchamel en mettant dans une casserole 40 gr de beurre. Le faire fondre, ajouter 40 gr de farine, bien mélanger et ajouter du lait au fur et à mesure sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Poivrer.

Dans un bol, mélanger grossièrement le robiola (ou du fromage de chèvre frais) avec 90 gr de parmesan, le thym et 5 tours de poivre.

Ajouter 8 c. à soupe de béchamel et mélanger.

Préparer une plaque allant au four et faire préchauffer le four à 200°C.

Étaler une crêpe dans une assiette.

Et disposer une belle cuillère à soupe de crème. Disposer dessus des morceaux de jambon de Parme. Refermer la crêpe en triangle et la déposer sur la plaque. Faire pareil pour les suivantes.

Déposer une noix de beurre sur chaque crêpe, parsemer le reste de parmesan dessus et enfourner pour 15 mn environ.

A la sortie du four, en déposer deux par assiette et déposer des lamelles de jambon de parme dessus et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.