Crêpes roulées aux poivrons confits, réduction balsamique
Par Nathalie
Après le paprika et/ou chorizo de la précédente marraine Florence « Au fil du Thym », Benedicte "Douceur maison - Osez la gourmandise" nous a demandé de "Rouler" pour la Battle Food#44. Quand on pense roulé, de suite il nous vient les gâteau roulés, les bûches toutes saisons 😉 ... du sucré quoi. Sinon des viandes roulées, des feuilletés ... enfin rien de tout ça ne me tentait. J'avais envie de partir sur tout autre chose. Faire une assiette qui quand on la présente, on ne sait pas si c'est un dessert ou un plat.. Surprendre les convives. Après mûre réflexion, cette recette m'est venue un jour en faisant des crêpes pour mon fils. J'ai vu les poivrons qui attendaient sagement d'être cuisiné, les crêpes qui pouvaient se rouler et j'ai eu envie d'un bon sucré salé. Un plat qui ait du peps en bouche avec la douceur du miel, la très légère amertume des poivrons et la puissance de la réduction balsamique. La découpe m'a enthousiasmé avec ces couleurs pétantes et la spirale qui est bien présente !! Je les ai servi pour un soir et je les ai accompagné d'une belle frisée bien aillée pour un contraste détonnant en bouche mais tellement bon que j'aurais du doubler mes quantités pour satisfaire mes gourmands !
J'ai réussi mon pari 🙂 ... quand les assiettes sont arrivées sur la table, ils ont été très dubitatif, en me demandant pourquoi on avait pas de plat salé avant de commencer direct par les crêpes sucrés !! C'est vrai qu'avec les crêpes brillantes de miel, la sauce qui ressemble à s'y méprendre à une sauce au chocolat... ils se demandaient simplement quels fruits j'avais pu mettre dedans :D
Ingrédients
- 4 crêpes ( recette ICI )
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 poivrons vert
- Miel liquide
- Piment en poudre
- Sel et poivre
- 12.5 cl vinaigre balsamique
- 5 cl Porto rouge
- 15 g cassonade
Préparation
Quelques heures avant de faire la recette, préparer les crêpes (recette Ici). Mettre les poivrons sur une plaque allant au four et enfourner dans un four à 200°C pendant 30 à 40 mn, jusqu’à ce que la peau soit bien doré sur toute les faces.
Éplucher les poivrons, bien enlever les graines et couper de grands morceaux. Les réserver dans une assiette creuse.
Prendre une grande poêle, la faire chauffer et poser les morceaux de poivrons, ajouter le jus qu’ils ont rendus dans l’assiette. Arroser généreusement de miel liquide, saler, poivrer et ajouter une ou deux pincée de piment. Faire cuire sur feu vif 2/3 mn. A l’aide d’une fourchette, les retourner, saler, poivrer et un peu de piment. Faire le feu et les faire confire en les retournant souvent pendant 15 mn environ.
Préchauffer le four à 220°C.
Étaler les crêpes sur un plan de travail et les recouvrir de tranches de poivrons. Les rouler bien serré (avec le miel ça doit bien adhérer). Couper chaque crêpe en deux en biseau et les poser dans un plat à gratin. Arroser avec le jus restant dans la poêle ou sinon ajouter un filet de miel sur chaque crêpe.
Enfourner pour 10 à 15 mn pour dorer les crêpes.
Pendant ce temps, dans une casserole verser le vinaigre, le porto et le sucre. Mettre sur feu vif pour faire réduire en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une réduction assez épaisse.
Déposer une ou deux moitiés de crêpes par assiette et les arroser avec un filet de réduction.
A servir avec une salade frisée bien aillée pour le contraste avec le miel, c’est super bon !
Bon appétit !!!