Galette des rois macaronée - Galette hollandaise
Par Nathalie
J'ai découvert cette galette hollandaise en janvier 2012 pour un jeu "Tour en cuisine" chez Mets Gourmandises. Je l'avais publié à cette occasion.
Je l'ai refaite pour l'Epiphanie de Janvier 2023 et elle nous a tout autant régalé !! C'est une galette des rois classique avec une crème d'amandes à l'intérieur. Pour celle-ci, j'ai fait ma poudre d'amandes maison avec des amandes mondées. C'est pour ça qu'elle est plus foncée mais bien meilleure.
Une galette que l'on peut qualifier d'antigaspi ! On peut la réaliser avec sur le dessus des chutes de pâte feuilletée. Une croûte de macaron vient la recouvrir et va cacher les imperfections 🙂 On obtient une délicieuse galette au bon goût d'amandes avec un dessus très croustillant.
En principe, avant de l'enfourner, on la saupoudre de sucre glace mais j'ai fait l'impasse car elle est déjà assez sucrée à mon goût. Par contre, le sucre glace lui apportera une caramélisation supplémentaire. Je testerais une prochaine fois :)
(Recette publiée le 19/02/2012 – Photo et coût remis à jour le 7/01/2024)Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (recette ICI )
- 60 g beurre
- 120 g sucre
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 150 g amande en poudre
- 1 petite gousse de vanille
- 2 c. à soupe rhum (facultatif)
- 100 g amande en poudre
- 100 g sucre
- 2 blancs d’œuf
Préparation
Sortir le beurre afin de l’assouplir un quart d’heure avant.
Dans un saladier, mettre le beurre couper en petits carrés, ajouter le sucre et mélanger le tout avec les mains.
Incorporer les œufs un à un à l’aide d’un batteur électrique (le fait de mélanger le beurre et le sucre à la main finissent d’assouplir la préparation et facilite l’incorporation des œufs).
Ajouter la poudre d’amande et continuer à mélanger la préparation avec une cuillère. Terminer en ajoutant les graines de la gousse de vanille et le rhum. Réserver au frais 15 mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Montage
Abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Mon astuce, si on utilise une pâte du commerce et depuis quelques temps, je le fais aussi avec la pâte feuilletée maison pour avoir un feuilletage magnifique :
- Une fois la première pâte dérouler, couper une bande d’une largeur de 1 cm tout autour de la pâte.
- Prendre l’œuf pour la dorure, bien le mélanger à l’aide d’une fourchette et badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord du cercle de pâte que l’on a découpé.
- Venir poser la bande de pâte qu’on a découpée sur le bord de la pâte. Badigeonner cette bande d’œuf battu.
- Prendre la deuxième pâte, la dérouler et couper la même bande que l’on vient poser sur la première bande. Cela va permettre d’avoir un très beau feuilletage !! (voir les photos ICI)
Répartir la frangipane sur le premier disque de pâte et ne pas oublier de mettre la fève.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les 2 pâtes en piquant les bords au couteau (ou fourchette).
Mélanger la poudre d'amande, le sucre et les blancs d'œuf pour faire la croûte macaron.
Bien étaler cette préparation sur la galette. Et badigeonner un peu d’œuf battu sur les bords de la galette restant sans en mettre sur les côtés (ce qui des fois empêche de feuilletage de monter).
Enfourner à 180°C pour 30min, la croute devient alors dorée.
La laisser tiédir avant le service.
On peut aussi la saupoudrer d’un voile de sucre glace soit avant de l'enfourner soit une fois tiédie.
Bonne gourmandise !!!