Katsu sando – Sandwich japonais
Par Nathalie
J'ai publié, il y a quelques jours, le pain de mie japonais, le Shokupan. C'est le pain que les japonais utilisent pour faire leur sandwich et parmi les plus connus, on retrouve celui à l'omelette, au porc pané et aux fruits frais.
J'ai choisi de faire le porc pané car cela faisait un moment qu'on me réclamait le porc tonkatsu. Une fois le pain fait, c'est un sandwich qui est simple et rapide à réaliser. Les tranches de pain sont beurrées et on ajoute une couche de moutarde avant de le garnir.
Il se compose de crudité (chou chinois et carottes), de porc pané avec la chapelure panko (c'est très important) et de la sauce tonkatsu. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques sous la marque "Bulldog".
Cette sauce artisanale pourrait s'apparenter à un “ketchup à la japonaise”. Sa texture est onctueuse, à la fois sucrée, salée et légèrement épicée et son goût se situe entre le ketchup et la sauce Worcester.
Un sandwich que nous avons beaucoup apprécié, très gouteux, à la fois croustillant et moelleux. Par contre, j'ai trouvé que c'était copieux. Une moitié de sandwich m'a largement suffit !!
Je propose donc cette recette à Eric "Chez papa Rico", le parrain de l'édition de ce mois sur Cmum mais je pense qu'il le connait déjà 😉 Il a pour projet d'ouvrir son Foodtruck de Sandwichs !
Ingrédients
- 6 tranche(s) Shokupan ICI
- 3 tranche(s) porc dans l'échine (1.5 cm d’épaisseur)
- 3 feuille(s) chou chinois
- 1 carotte
- Sauce tonkatsu
- Panko (chapelure japonaise)
- 1 œuf
- Moutarde mi-forte
- Beurre
- Farine
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Préparation
Mettre les tranches de porc sur une planche. Faire des entailles sur les bords pour qu’elles restent plates durant la cuisson. Attendrir la viande avec le dos d’un couteau en la marquant légèrement. Saler et poivrer sur les deux faces.
Mettre de la farine dans une assiette, du panko dans une autre et battre l’œuf en omelette dans la troisième assiette.
Tremper les tranches de porc dans la farine en appuyant pour qu’elle adhère bien, les tapoter pour enlever le surplus puis les tremper dans l’œuf et dans le panko en les recouvrant généreusement. Bien appuyer avec les mains pour le faire bien adhérer. Les réserver dans des assiettes.
Mettre de l’huile de friture à chauffer à 170°C. Faire cuire les tranches de porc une à une pendant 3 mn de chaque côté, il faut qu’elles soient bien dorées.
Les déposer sur une grille ou assiette et les laisser reposer le temps de faire la salade.
Laver les feuilles de chou et les couper en fines lamelles, les mettre dans un saladier. Eplucher et couper la carotte en très fins bâtonnets. Les ajouter. Saler, poivrer et bien mélanger.
Prendre les tranches de pain, enlever la croûte tout autour. Beurrer les tranches délicatement car le pain est très souple. Mettre de côté 3 tranches et étaler de la moutarde sur les 3 tranches restantes.
Déposer un peu de salade sur la moutarde et de la sauce tonkatsu.
Prendre les tranches de porc, les couper en deux et déposer une tranche sur chaque pain, ajouter un filet de sauce tonkatsu et mettre le deuxième morceau. Terminer par un dernier filet de sauce tonkatsu et fermer les sandwichs avec les tranches réservées, côté beurre vers l’intérieur.
Appuyer avec une assiette sur chaque sandwich pour les aplatir un peu puis les couper en deux pour la dégustation.
Bon appétit !!!