Pâte de coing
Par Nathalie
Aujourd'hui, je participe à un joli concours et ça se passe chez Gwendoline du blog "Mon p'tit coin gourmand". Pour participer; Gwen nous a demandé de cuisiner "Notre cuisine". En fait des plats de nos régions qu'elles soient natives ou adoptives. J'ai décidé de vous faire une recette de ma région de naissance, la Provence. Cette gourmandise est très connue, mais pour moi elle a beaucoup d'importance dans ma vie.
Du plus loin que je me rappelle, nous avons toujours fait la pâte de coing maison. Mon grand-père avait dans son jardin des cognassiers et chaque année, nous faisions la récolte pour les pâtes, gelée, tarte etc... et surtout pour les 13 desserts provençaux !! je me régalais petite à regarder mon grand-père cuisiner la pâte de coing et c'était notre plaisir de la couper, la rouler dans le sucre et surtout... l'engloutir !! Je n'ai malheureusement jamais noté sa recette, j'étais bien trop petite.
Mais, il y a quelques temps mon amie Béatrice, du sublime et savoureux blog " Popote et nature" a publié LA recette. Quand j'ai vu les photos, j'ai fait un bon de ... ?? ans 😀 en arrière. J'en ai fait pour Noël, un vrai régal... mon fils a découvert la pâte de coing et il en est super fan. J'ai eu l'occasion d'en trouver encore début février et du coup, j'ai profité de ce concours pour refaire mon stock !!
J'ai deux boites pleines et j'adore en piquer une de temps en temps, comme au bon vieux temps 😀 ... après cet article, je vous met aussi la recette de la gelée de coing car elles vont de pair ces deux recettes.
Ingrédients
- 2 gros coings
- Sucre
- ½ citron
Préparation
Laver les coings soigneusement. Les peler et les couper en gros morceaux. Mettre les peaux et les pépins dans un sac mousseline (ou dans des gazes, comme moi) .
Dans une grande marmite, mettre les morceaux de coing, les sachets avec les peaux et pépins, le jus d’un demi citron et couvrir le tout d’eau.
Porter à ébullition, laisser environ 20 mn pour que les fruits soient cuits.
Verser le tout dans un saladier au travers d’un chinois. Laisser les coings s’égoutter au dessus du saladier.
Conserver tout ce jus de cuisson pour faire la gelée de coing ... Recette ICI .... (il peut se conserver 48 h au frais).
La recette va bientôt suivre.
Quand les fruits sont bien égouttés, les mixer très finement et les peser.
Dans une marmite, mettre la purée de coing et le même poids de sucre. Incorporer bien l’ensemble et mettre à cuire sur feu vif. A partir de là, on ne lâche plus la cuillère en bois et en arrête pas de tourner jusqu’à ce que la pâte prenne une belle teinte foncée et qu'elle n'attache plus aux bords. Elle a alors une consistance bien épaisse. On sait qu’elle est cuite quand elle se détache parfaitement des parois. Il faut compter environ 20 à 30 mn et avoir des muscles !!
Là, vous voyez la main de ma maman qui est venue prendre la relève quelques minutes car mon bras n'en pouvait plus ;)
Verser le tout dans une plaque avec des bords (plaque à pâtisserie) recouverte d’un papier sulfurisé.
La lisser et mettre au frais pour 24 h.
Le lendemain, saupoudrer de sucre la pâte de coing et la renverser sur un plan de travaille.
Mettre dans une assiette du sucre. La découper en petits carrés et les enrober de sucre. Les mettre dans une boite. Entre chaque couche mettre une feuille de papier sulfurisé et les conserver dans un endroit frais.
Bonne gourmandise !!!Catherine du joli blog "Le chat gourmet" a craqué sur la réalisation de ces pâtes de coing et de la gelée de coin.
"C’est chez Nathalie du joli blog Une Cuisine pour Voozenoo que j’ai déniché ce duo de recettes car l’idée de tout utiliser du fruit, m’a vraiment enthousiasmée." Merciiiii :)
