Vastlakuklid - Estonie

L’un des principaux attraits de l’Estonie est la façon surprenante dont l’histoire et la modernité y cohabitent sans heurts. On est agréablement surpris par l’architecture moderne, le confort des hôtels, la multitude de cafés conviviaux et les galeries d’art contemporain.

En même temps, on décèle en Estonie les traces d’une riche histoire, illustrée par les toits de tuiles rouges, les flèches des églises, les girouettes, les tourelles des châteaux vieux de plusieurs siècles. Dès le Moyen Âge, l’Estonie est une composante à part entière de l’espace culturel européen grâce au commerce transitant par ses ports, qui a contribué à faire prospérer le pays tout en le faisant connaître à l’étranger.

L’un de ces ports séculaires est Tallinn, la capitale de l’Estonie. Tallinn charme par son centre historique, véritable écrin aux splendides églises, maisons et palais. C'est l’une de ces rares villes encore entourées par un authentique mur d’enceinte médiéval bien préservé, et une cité dont le charme irrésistible en fait une destination de choix. Sa vieille ville est féerique et quelque peu secrète... 

Et au cœur de ce beau pays demeure une tradition, le jour du Vastlapäev. Ce jour correspond au traditionnel Mardi gras en France. La date du Mardi Gras (ainsi que la date de Vastlapaev en Estonie) est fixée par rapport au calendrier grégorien et associée à la date de Pâques (dimanche qui suit la pleine Lune suivant le 21 mars). Il a lieu 47 jours avant ; ce qui explique la mobilité des dates selon les années. Cette période de fêtes précède le Mercredi des cendres qui marque le début du Carême. Ainsi, en Estonie (et en Finlande avec le Laskiainen) le jour de Vastlapäev est associé aux espoirs que l'on peut nourrir pour l'année en cours. 

La tradition veut que les familles se retrouvent autour d’une soupe de pois avec des morceaux de jambon. La tradition veut également que l'on fasse des « vastlakuklid », ce gâteau à la crème fouetté qui m'a complétement charmé !! Déjà, la recette est très facile à réaliser. Et à la dégustation, c'est un pur bonheur en bouche. Le buns est hyper léger, bien moelleux associé à cette chantilly, je ne vous dis pas comme on pense déjà au deuxième qu'on va pourvoir ... dévorer. 

La gousse de vanille de David vanille est très puissante en goût et elle parfume à merveille l'ensemble. Et avec ces jolis "Buns", j'accompagne aujourd'hui les Estoniens pour leur fête nationale avec Cuisiner pour la paix de Sophie. Il y a des recettes comme ça, pour lesquelles j'ai vraiment de très gros coup de coeur, celle-ci vient rejoindre sur le podium, les Melting Moment que j'avais fait pour la Nouvelle Zélande. 

(Aujourd'hui, nous sommes le 1er Novembre.. il fait frais.. il pleut.. Zut.. j'aime pas cette période 🙁  )

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde et le laisser tiédir. Faire tiédir le lait.

Prendre le bol d’un robot et mettre la levure fraiche émiettée et le sucre. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu’à ce que ça devienne liquide.

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Ajouter le lait tiède et 200 gr de farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier avec un torchon, le placer dans un endroit chaud et laisser fermenter jusqu’à obtenir des bulles. Il faut compter 10 mn environ.

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Ajouter la cardamome, le sel, le beurre, l’œuf battu au préalable et 200 gr de farine.  Mettre l’outil pétrin au robot et travailler la pâte pendant 5 mn environ jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Au besoin, ajouter petit à petit de la farine des 100 gr restant.

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Couvrir le bol et le laisser reposer au chaud pour 1 h.

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Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer et découper la pâte en 15 petits pâtons. Fariner les mains et former une boule avec chaque pâton pour réaliser les « buns ».

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Préchauffer le four à 220°C.

Les disposer sur des plaques allant au four en les espaçant et laisser reposer pendant 15 m.

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Enfourner les plaques pour 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dès que les buns sont cuits, les sortir du four, les mettre tous sur une même plaque et les laisser refroidir en les recouvrant d’un torchon pour qu’ils restent  moelleux.

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Monter la crème liquide en chantilly. Quand elle commence à mousser, ajouter un peu de sucre glace (la quantité selon les goûts, j’ai mis une belle cuillère à soupe). Ajouter les graines de la gousse de vanille et le sachet de Chantifix et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La débarrasser dans une poche à douille et la réserver au frais.

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Prendre les « buns » et couper le dessus.

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Les creuser un peu à l’intérieur. (Garder l’intérieur, c’est excellent au petit déjeuner !)

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Une fois qu’ils sont tous prêts, les remplir de chantilly, remettre les chapeaux.

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Les garder au frais le temps de les déguster. Avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace.

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Bonne gourmandise !!!

“Jätku leiba” et “Head isu”

Source : Cultivoo

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Pays  : EstonieContinent : Europe (du Nord) Fête nationale : 24 février 1918 (Indépendance vis à vis de l'Empire Russe) . Devise : Pas de devise officielle Langues officielles : Estonien Gentilé : Estonien, EstonienneCapitale : Tallinn Source : Wikipédia

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