Gnocchi alla romana
Par Nathalie
Ce mois-ci, c'est Natalia « Sucre et épices », notre marraine sur Compile moi un menu qui nous propose un thème bien particulier : "Pas de chichi, c'est Gnocchi !!!" Bon, vous allez me dire, c'est bon les gnocchis !! Oui, on aime bien ça. Mais les faire maison, j'ai tenté une seule fois et je n'en ai pas gardé un bon souvenir !! Lol .. En attendant de m'y remettre et ne voulant pas céder à la tentation de vous proposer ma première recette avec des gnocchis achetés dans le commerce, je me suis rappelée des gnocchis que faisait ma "mémé italienne". J'en ai un vague souvenir, mais en fouillant dans mes cartons pas encore rangés (!!), j'ai remis la main sur son cahier de cuisine (1905-1970) et la recette y était !! Le seul hic, c'est qu'il me fallait du pecorino et non du parmesan !! Et ça, mémé elle y tenait à son pecorino !
Après avoir farfouillé sur des divers drives près de chez moi, j'ai réussi à trouver du pecorino râpé ! C'est bon, je peux faire mes premiers gnocchis. 🙂 Ces gnocchis à la romaine sont supers facile à réaliser, prochaine étape les gnocchis patates !! lol ... Une recette qui m'a ramené en enfance avec ce bon goût de fromage gratiné, cette semoule qui fond en bouche. Je les ai servies avec des côtes de porc et une petite sauce qu'il me restait de la veille. Une sauce réalisée avec un fond brun, des champignons et des oignons grelots. Sinon, ils se mangent natures, bien gratinés avec une bonne salade. Vous me suivez... ? je vous emmène en voyage en Italie :)
"Ces gnocchis de semoule à la romaine (gnocchi di semolino alla romana) sont connus dans toute l’Italie comme une spécialité romaine. Cette origine est parfois contestée, certains spécialistes culinaires leur attribuant une origine piémontaise… Les Romains, quant à eux, les considèrent comme faisant partie de leur patrimoine traditionnel. Ils sont différents des gnocchis de patate par l’utilisation de semoule et dans leur forme qui fait penser à un palet."
Du coup, ce petit pays "Le Vatican" étant enclavé dans la cité Romaine, souvent on retrouve la même gastronomie. Je propose donc de délicieux plat à Cuisiner pour la paix à l'occasion de la fête nationale du Vatican, le 19 mars !
Ingrédients
- 1 l lait
- 250 g semoule fine ou moyenne
- 2 œufs
- 70 g beurre
- 120 g pecorino râpé
- Sel
- Beurre
Préparation
Mettre le lait dans une casserole, le saler et porter à ébullition. Lever la casserole du feu et verser la semoule en pluie sans cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.
Remettre à cuire à petit feu le temps que la préparation s’amalgame bien et épaississe, environ 4 à 7 mn, sans jamais s’arrêter de fouetter. (Faut des muscles !)
Eteindre le feu et incorporer les œufs un après l’autre, tout en fouettant bien entre chaque. Ajouter, le beurre et le pecorino et bien mélanger.
Verser cette préparation de gnocchi dans une plaque antiadhésive et lisser le dessus sur une épaisseur de 1cm. (Le bord de la plaque).
Laisser la plaque tiédir pendant 30 mn et la placer au frais pour 1h30 mn.
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre un plat à gratin et le beurrer.
Découper à l’aider d’un verre à café ou d’un rond en inox, des disques dans la plaque en essayant d’avoir le moins de chute possible. Déposer les gnocchis au fur et à mesure dans le plat à gratin en les chevauchant légèrement. Avec les chutes, remplir un petit plat.
Enfourner pour 30 mn. A 5 mn de la fin, mettre le four en position grill pour bien dorer le dessus, tout en surveillant.
Servir immédiatement accompagné d’une viande, volaille, salade... à vous de voir.