Pasta des îles éoliennes
Par Nathalie
Il y a des recettes qui croisent notre chemin et qui nous rappellent de vieux souvenirs ! Des souvenirs de plus de 40 ans enfouis au fond de la mémoire.
Quand j'ai vu ce plat de pâtes chez Irisa du super blog "Cuisine et couleurs", j'ai eu une sensation de déjà vu. J'ai décidé de la cuisiner mais tout au long de la recette, j'avais comme une impression de : la recette, c'est ça mais ... pas tout à fait pareil !
A la première bouchée, mon souvenir est enfin revenu !! Cette recette, oui je la connais et même très bien, c'était un grand classique de la cuisine de mon ex belle-mère, Sicilienne, née sur l'île de Lipari ! Et cette impression de : c'est ça mais ... En fait, elle faisait tout cuire jusqu'à réduction du jus, mixait le tout (sauf le thon) pour en faire un pesto. On mangeait les pâtes chaudes avec ce pesto froid et de gros morceaux de filet de thon. C'est pourquoi, c'est le pesto des îles éoliennes. 🙂 Merci Irisa pour m'avoir permis de retrouver un souvenir de plus de 40 ans.
Mon ex belle-mère était une très bonne cuisinière, elle mitonnait des petits plat siciliens à se mettre à genou devant ! J'ai beaucoup cuisiné avec elle mais, malheureusement, je n'ai jamais rien noté et aujourd'hui, je le regrette. Je n'ai que des souvenirs qui reviennent par brides comme cette recette. Si je pouvais retrouver la recette de ses cannellonis en sauce aux 3 viandes (bœuf, porc, veau), la sauce mijotait tout une journée ... ça embaumait la maison.
Je referais cette recette en pesto 😉 pour essayer mais la version non mixée d'Irisa est aussi très bonne. J'ai aimé la manger chaude ou tiède et mon mari en version froide.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 1/2 bouquet(s) persil
- 1/2 bouquet(s) basilic
- 500 g tomates cerises
- 2 c. à soupe câpres
- 10 olives noires
- 300 g thon à l'huile d’olive
- 500 g mini penne rigate
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Chapelure
Préparation
Laver les aubergines, ôter les pédoncules et les couper en morceaux en conservant la peau.
Mettre de l’huile d’olive dans une marmite, la faire chauffer et ajouter les aubergines.
Saler, poivrer, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
A mi-cuisson, ajouter 250 gr de tomates cerises entières.
Faire cuire les mini pennes selon les indications portés sur le paquet. Les égoutter et les réserver dans un saladier avec un filet d’huile d’olives.
Couper l’autre moitié des tomates cerises et les mettre dans un grand saladier. Couper les olives en morceaux, hacher grossièrement les câpres. Les ajouter.
Couper le thon en morceaux et l’ajouter avec son huile.
Verser les aubergines/tomates dans le saladier Mélanger.
Ciseler le persil et le basilic et le mettre dans le saladier. (Comme je n’avais pas assez de basilic, j’ai ajouté 2 c. à soupe de pesto de basilic que j’avais fait la veille).
Verser les pâtes dans le saladier, bien mélanger l’ensemble.
Servir chaud ou tiède et même froid, les 3 sont excellents.
On peut ajouter dans les assiettes de la chapelure qu’on fait griller à sec, des amandes effilées grillées, du parmesan …
Bon appétit !!!