Tendrons de veau sautés aux carottes
Par Nathalie
Chaque fois que je vais chez mon boucher, je prends toujours des tendrons de veau que je congèle. C'est une viande que nous apprécions beaucoup, et j'aime trouver différentes façons de la cuisiner.
Après vous les avoir proposés avec des légumes de printemps, à l'estragon ou encore avec des légumes de fin d'été, cette fois, je vous propose ces tendrons sautés, voire caramélisés accompagnés de carottes.
Il est rapide à préparer puis ensuite, une cuisson longue au four fera le reste. Un plat qui nous régale à chaque fois que je le fais. Je l'ai déjà servi avec de la purée maison, des frites maison et cette fois, je vous présente cette recette avec du riz nature.
Ingrédients
- 1 kg tendrons de veau
- 100 g lard fumé (1 gros morceau)
- 6 carottes
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 20 cl vin blanc sec
- 20 cl bouillon de veau
- 2 c. à soupe bombées de farine
- Thym
- 2 feuille(s) laurier
- Persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Prendre une marmite qui peut aller sur le feu et dans le four avec un couvercle.
Couper les tendrons de veau pour avoir 12 morceaux. Les fariner. Couper le lard en morceaux un peu gros.
Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Faire pareil avec le poivron que l’on épluche aussi et les tomates pelées et épépinées. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la marmite sur le feu et faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre les tendrons à dorer sur toutes les faces.
Quand les tendrons sont bien dorés, les réserver et mettre dans la marmite les morceaux de lard. Déglacer avec le vin blanc et laisser bouillir pendant quelques minutes en remuant souvent.
Ajouter les carottes, les poivrons, les tomates, du thym, le laurier, saler et poivrer. Mélanger et ajouter le bouillon.
Mettre dessus les morceaux de tendrons de veau. Couvrir et enfourner pour 1h.
Au bout de ce temp, entrouvrir le couvercle de la marmite pour laisser la vapeur s’échapper et continuer la cuisson environ 30 mn de plus.
Les légumes doivent être confits et la sauce bien réduite.
Servir accompagner de riz comme ici ...
... ou de purée maison, comme j’ai fait la fois d’avant ...
... ou simplement comme ça, accompagné d’un bon pain de campagne.
Bon appétit !!!