Tarte tomate ancienne, basilic et fromages
Par Nathalie
Pour la 134 ème édition de « Recette autour d’un ingrédient » instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine, on se retrouve chez Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? , notre marraine qui nous fait travailler autour du basilic.
J'ai choisi de cuisiner une belle tarte qui se déguste froide, elle a été parfaite pour la canicule ... malgré le four !!
Cela fait un moment que je vois tourner sur les divers réseaux cette astuce pour éviter que la pâte ne soit trop molle après cuisson. Je vous ai fait un pas à pas, comme d'habitude, en photo, et le résultat est bluffant.
J'ai mis du basilic séché sous les tomates et ciselé du basilic frais sur le dessus pour bien parfumer l'ensemble. Pour accentuer la gourmandise, on retrouve 3 fromages italiens : le parmesan, la mozzarella et la burrata.
J'ai vraiment adoré cette tarte, la pâte est hyper croustillante, la garniture fondante, tous les parfums se sont décuplés, un vrai bonheur en bouche. À refaire sans hésiter.
Ingrédients
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe miel
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 pâte brisée
- 2 c. à soupe fromage frais
- 1 c. à soupe moutarde
- 1/4 c. à café piment d'Espelette
- 30 g panko
- 30 g parmesan râpé
- 10 g basilic séché
- 1 jaune d’œuf
- Graines de sésame noires
- 1 mozzarella
- 1 poignée(s) pignons de pin
- 1 burrata
- 2 tomates anciennes
- 10 feuille(s) basilic frais
Préparation
Préparer la marinade avec l’huile d’olive, la sauce soja, le miel et l’ail en poudre. La réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Déplier la pâte brisée sur une plaque ronde trouée (si possible) en conservant le papier.
Etaler le fromage frais à l’aide d’une spatule en laissant 1 bon cm tout autour.
Continuer avec la moutarde dans laquelle j’ai ajouté un peu de piment pour avoir un peu de peps.
Parsemer de chapelure Panko, saupoudrer de parmesan et de basilic séché.
Eplucher les tomates anciennes, j’en ai pris de grosses de couleurs différentes.
Les détailler en tranches pas trop épaisses et les disposer joliment sur la tarte.
Rabattre les bords de la pâte sur les tomates. Badigeonner avec un pinceau la marinade en passant bien sur chaque tomate mais pas sur les bords de la pâte.
Battre le jaune d’œuf et le badigeonner sur le bord de la pâte et saupoudrer de graines de sésame noires.
Enfourner la tarte pour 35 mn.
Découper la mozzarella en tranches et les déposer sur la tarte 10 mn avant la fin de la cuisson ainsi que des pignons de pin. Sortir la tarte quand la mozzarella est fondue.
La laisser refroidir à température ambiante. Ciseler les feuilles de basilic frais et les mettre sur la tarte.
Mettre la tarte au frais avant de la servir, elle n’en est que bien meilleure.
Avant de servir, ouvrir la burrata et la déposer au centre.
Bon appétit !!!