Purée à l’huile d’olive aromatisée - Ottolenghi
Par Nathalie
Je vous disais dans l'article précédent, le "Poulet rôti au citron" qu'il fallait que je vous publie la recette de l'accompagnement que j'avais fait.
En cherchant dans le livre "Simple" de Yotam Ottolenghi, j'ai eu envie d'accompagner le poulet d'une purée (un brin de nostalgie 😊 ) et j'ai trouvé celle-ci qui m'a bien tentée.
J'aurais pas pu la trouver plus tôt !?!?! lol ... Cette purée est divine ! Elle est très parfumée, bien lisse et onctueuse. Et surtout, cette huile aromatisée que l'on verse dans les sillons lui apporte un goût !! Waouhhh ! Il faut se maitriser pour ne pas être tenté de se resservir 😋
Pour moi, c'est le plat parfait du "Dimanche en famille". Le poulet embaume la maison, la purée va ravir les palais des gourmands. C'est la recette qui va illuminer les regards et combler la cuisinière 😉
Le poulet et cette purée sont vraiment un gros coup de cœur ! Ce plat reviendra régulièrement dans ma cuisine, il est aussi parfait pour recevoir.
"Dans toutes les recettes de ce Chef, la liste des ingrédients est souvent longue et les quantités d'épices, d'herbes impressionnantes. Ma première recette, il y a quelques années, j'ai eu la bêtise de réduire certaine quantité par peur que ce soit écœurant ou trop fort. Mais j'ai obtenu un résultat très décevant, sans goût, fade. Depuis, je suis toutes ces recettes au gramme près, et je vous encourage à faire pareil".
Ingrédients
- 1 kg pommes de tere
- 4 gousse(s) ail
- 5 g thym
- 5 g menthe
- 1 citron jaune
- 10 cl huile d'olive
- Sel et poivre
Huile aromatisée
- 1 gousse(s) ail
- 2 c. à café thym
- 8 feuille(s) menthe
- 1 citron jaune
- 6 cl huile d'olive
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm. Les déposer dans une marmite.
Eplucher les gousses d’ail. Laver le citron et prélever 5 longs morceaux de zeste avec un économe. Ajouter l’ail et les zestes dans la marmite.
Mettre le thym, les feuilles de menthe et 2 c. à café de sel.
Verser de l’eau bouillante de façon à ce que le niveau soit au-dessus de 2 cm des pommes de terre.
Faire cuire 25 mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Huile aromatisée
Peler la gousse d’ail et la presser dans un bol. Laver le citron et le zester finement pour obtenir 1 c. à soupe. Presser le jus et verser le zeste et le jus dans le bol.
Ajouter les feuilles de menthe ciselées, le thym, 1 pincée de sel, du poivre, et l’huile d’olive. Bien émulsionner le tout avec une cuillère magique.
Mettre une passoire au-dessus d’un saladier (pour récupérer l’eau de cuisson) et égoutter les pommes de terre. Retirer si possible les brins de thym et de menthe qu’il peut y avoir dans les pommes de terre.
Remettre ces pommes de terre dans la casserole avec l’ail et les écorces de citron. Ecrasez au presse purée en ajoutant progressivement les 10 cl d’huile d’olive et 14 cl d’eau de cuisson réservée. On obtient ainsi une purée parfaitement lisse.
(Il faut vraiment mettre toute la quantité d’huile et d’eau, ne pas hésiter)
Dresser la purée bien chaude dans un plat de service, avec le dos d’une cuillère faire des sillons pour créer du relief et verser d’huile aromatisée dans ces sillons.
Rajouter quelques tours de moulin à poivre et servir aussitôt avec le poulet rôti au citron du Chef Ottolenghi, recette ICI.
Bon appétit !!!
